Dit recept heb ik dit voorjaar op Mallorca bedacht toen het nog best fris was. Gebakken vis met tuinbonen is zo wie zo een mooie combinatie, maar met deze Spaanse touch wordt het nog meer bijzonder. Sobrasada is een Mallorcaanse worst die een beetje lijkt op chorizo, maar dan veel zachter van structuur. In Nederland moeilijk te vinden, maar Njuda werkt ook heel goed en heeft dezelfde eigenschappen.

Bereiding aardappelen:

• Snijd de geschilde aardappelen niet in stukken.
• Breng een pan met water aan de kok. Voeg de aardappelen toe en kook deze, afhankelijk van de grote,  13 - 15 minuten.
• Giet af en laat even droog stomen.
• Snijd de aardappelen in plakjes van 5 mm dik.
• Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 25 gram boter en 2 eetlepels olijfolie toe.
• Als de boter begint te bruisen voeg de je aardappelschijfjes toe en bak deze langzaam goudbruin.

Bereiding pietermanfilet:

• Verwarm een oven voor op 50⁰C.
• Spoel ondertussen de pietermanfilets af onder koud stromend water.
• Dep goed droog met een stuk keukenpapier.
• Meng op een bord de bloem met peper en zout. de boter en olijfolie toe.
• Zet een ruime koekenpan op medium hoog vuur en voeg
• Haal de visfilets door het bloemmengsel en klop het overtollige bloem er af.
• Als de boter bruist kun je visfilets met huid in de boter leggen en ongeveer 3 minuten baken.
• Draai daarna filets om en laat nog eens 1 minuut bakken.
• Leg de filets op een bord en leg deze in de voorverwarmde oven om warm te houden.
• De koekenpan met het achtergebleven bakvet gebruiken we voor de tuinbonen.

Bereiding kruidige tuinbonen:

• Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie in de koekenpan.
• Bak op middelmatig vuur de sjalotten in 3 - 4 minuten glazig.
• Voeg de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
• Draai het vuur iets hoger en strooi de kappertjes bij de knoflook en sjalot. Laat deze 3 minuten meebakken.
• Draai het vuur weer iets lager en voeg de stukjes sobrasada toe.
• Laat de sobrasada al omscheppend in een paar minuten uit elkaar vullen.
• Nu mogen de geblancheerde en uitgelekte tuinbonen in de pan. Bak deze 2 minuten mee.
• Giet de marsala er bij en breng aan de kook.
• Zet het vuur medium hoog en laat de marsala voor 70% inkoken.
• Giet dan de bouillon er bij en laat deze tot 50% inkoken.
• Breng op smaak met peper en zout.

Opdienen:

• Schep  met zo min mogelijk vocht wat van het tuinbonenmengsel in het midden van voorverwarmde borden.
• Schik de pietermanfilets op het tuinbonenmengsel.
• Schep wat extra van het mengsel rondom de pietermanfilets met wat van het lekkere vocht.
• Druppel wat mooie olijfolie er over en garneer met fijngehakte platte peterselie.
• Serveer de gebakken aardappelschijfjes in een apart schaaltje er naast en strooi er wat paprikapoeder over.

Bij dit gerecht is een wijn nodig die de complexe smaken in balans houdt zonder te overheersen. Omdat we in Spanje zijn kozen we voor een Godello (uit Galicië). Deze heeft een rijke structuur, frisse mineraliteit en lichte romigheid die goed samengaan met de hartige sobrasada en de zachte saus: Martin Codax Mara Martin Godello Monterrei.

Het is een zeer delicate wijn gemaakt van de Godello druif met in de geur mooie tonen van bloemen, acacia, vleugje anijs en veel exotisch fruit zoals mango, banaan en witte nectarine. Een mooie milde smaak, sappig en levendig met veel exotisch fruit, een beetje anijs en witte nectarine. Laat u deze witte wijn goed door u mond walsen dan komen er nog meer diepe smaken naar voren, zoals banaan, mango en wat lichte kruiden. In de afdronk een krachtpatser, rijpe nasmaak met zachte en licht prikkelende tannines. Deze witte Mara Martin Godello Monterrei is ook goed te combineren met gerechten als kip salade, lichte vis gerechten en natuurlijk heerlijk op het terras of als aperitief.

Terug in Nederland vonden wij deze wijn bij: Perfectewijn.nl

¡Disfrute de su comida!

13-03-2025