Dit zijn zo van die recept die je op een warme zomeravond op je BBQ klaarmaakt. Samen met vrienden en een ijskoud Corona biertje.

Bereiding:

• Smelt de boter in een klein pannetje en fruit de knoflook zachtjes aan. Laat niet bruin worden. Voeg de chipotle-tabasco, ketchup en sojasaus toe. Laat even al roerend een minuutje zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout. Niet te veel, want de boter is al gezouten. Laat afkoelen en roer de gamba's erdoor. Laat ze minimaal een uur marineren in de koelkast.
• Bereid ondertuusen de BBQ voor op direct grillen op een temperatuur van 200 ⁰C.
• Halveer de jalapeno. Pel de sjalot en snij deze door de midden. Gril de jalapeno's en de sjalot tot ze beginnen te blakeren en zacht zijn geworden. Hak ze fijn, maar nog wel structuur en meng ze met de groene tabasco en limoensap en -rasp. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
• Gril de schuiven ananas tot deze mooi grilstrepen hebben en het vruchtvlees zacht wordt. Snijd de ananas in kleine blokjes en meng ze met het jalapeno/sjalotmengsel tot een mooie salsa.
• Gril de gamba's op een fijnrooster of in een geschikte klem boven de hete kolen tot ze net aan roze zijn. Niet te lang, want dan worden ze stug en droog.
• Verwarm de totilla's heel even op de BBQ en vul ze de guacamole, gamba;s, salsa, feta, pistachenootjes en korianderblaadjes. Leg ze in een mooie schaal en garneer ze met de partjes limoen.

Disfrute de su comida!