Deze keer geen lam van Texel, maar in verband met ons thema "Down Under" mooi lamsvlees uit New Zealand. En wauw, wat is dit een mooi stukje mals vlees. De lente springt gewoon van je bord af. Blijf wel bij je BBQ staan, want het vlees hoeft er maar heel kort op. Draai het regelmatig even om en je krijgt een fantastisch resultaat.

Bereiding gremolata:

• Hak  voor de gremolata alle ingrediënten met een scherp mes tot een (grof) korrelig mengsel.
• Zet afgdekt even apart tot nader gebruik.

Bereiding lamsjus:

• Giet de lamsfond in een steelpannetje en voeg de wortel, vliezen van de lamshaas, knoflook en de dragon toe.
• Breng de fond rustig aan de kook en laat tot de helft reduceren. Z
• Zet een schone steelpan op middelhoog vuur en voeg de honing toe. Laat de honing karamelliseren.
• Voeg de tijm, rozemarijn en laurier toe en blus af met de rode wijn azijn en de madeira.
• Laat tot de helft reduceren.
• Voeg de dit toe aan de gereduceerde lamsfond.
• Laat eventueel de jus nog iets indikken tot een gewenste dikte.
• Zet weg tot nader gebruik.

Bereiding groenten:

• Blancheer de asperges, haricot verts en peultjes 40 seconden in kokend water.
• Koel ze af in ijswater en laat uitlekken.
• Marineer de sjalot met de olijfolie en rode wijn azijn.
• Meng de grof gesneden enoki door de groente.
• Zet even apart voorbereiden vlak voor opdienen.

Bereiding lamshaas:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200⁰C.
• Wrijf de lamshaasjes in met olijfolie en bestrooi met de zeezout vlokken.
• Grill de lamshaasje afhankelijk van de dikte in 2 a 3 minuten per zijde mooi medium rosé. Kerntemperatuur van 52 - 54⁰C.
• Haal de haasjes van de grill en leg ze afgedekt met aluminiumfolie nog 3 minuten op een snijplank rusten.
• Verwarm ondertussen 25 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het bruist en voeg het groentemengsel toe. Warm in 1 - 2 minuten op.
• Verwarm ondertussen ook de lamsjus.
• Snij het vlees in mooie diagonale plakken en strooi er de sinaasappelgremolata overheen.
• Verdeel de groenten naast het vlees en giet er een beetje lamsjus bij.
• Lekker met Smashed Baked Potatoes.

Tijdens de Culinaire Wijnavonden "Down Under" op 15 en 16 februari 2025 dronken we een Penfolds Koonunga Hill Shiraz. Koonunga Hill klinkt als een geografische benaming, maar is eigenlijk een submerk van Penfolds. Het merk is vernoemd naar een van de wijngaarden in Barossa Valley. Maar de shiraz druiven voor deze wijn zijn afkomstig van verschillende topwijngebieden in South Australia: McLaren Vale, Wrattonbully, Barossa Valley en Padthaway. Hij rijpt 11 maanden op Amerikaans en Frans eiken. Je proeft pruimen, drop, specerijen en vanille. Heerlijk om te schenken bij gerechten van de barbecue, gemarineerde spareribs of kruidige stoofschotels met lam.

Deze wijn is onder andere verkrijgbaar bij Gall & Gall.

Enjoy your meal!

22-01-2025