Gegrilde perzik met ricotta en pistache is een verfijnde zomerse lekkernij die zowel qua smaak als textuur een harmonieus samenspel biedt. Rijpe, sappige perziken worden licht gegrild tot ze karameliseren, waardoor hun natuurlijke zoetheid en sappigheid nog beter naar voren komen. Deze warme en licht gekarameliseerde perzikhelften worden vervolgens in een romige en zijdezachte ricotta gelegd, die een subtiele, frisse romigheid toevoegt aan het gerecht. De finishing touch wordt gegeven door een royale strooiing van gehakte pistachenoten, die een knapperige, nootachtige dimensie toevoegen en het geheel afmaken met een vleugje elegantie en verfijning. Dit gerecht balanceert perfect tussen zoet, romig en knapperig, en is een ideale afsluiter van een zomerse maaltijd of een elegant dessert bij speciale gelegenheden."

Bereiding:

• Richt je BBQ in op direct grillen op 200⁰C en plaats een gietijzerrooster 20 cm boven het vuur. Maar je kan eventueel ook een grillpan gebruiken.
• Meng de ricotta met 2 eetlepels citroen sap, de zest van één citroen, de uitgeperste tenen knoflook, twee eetlepels olijfolie en wat versgemalen zwarte peper.
• Bestrijk vier mooie dessertbordjes met de ricotta. Maak er een mooie draai van.
• Snij de perzik door de midden en verwijder voorzichtig de pit.
• Bestrijk het snijvlak van de perziken met een laagje agavesiroop.
• Smeer het hete rooster in met wat olijfolie.
• Leg de perziken met het snijvlak naar beneden op het hete gietijzeren grillrooster. Grill ze tot ze mooie grillstrepen krijgen.
• Draai de perziken om en grill de bolle zijde ook 2 even 1 - 2 minuten.
• Leg de gegrilde perziken met de bolle zijde naar beneden op de ricotta.
• Werk het geheel af met wat pistache, een scheutje agavesiroop, verse basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Bij gegrilde perzik met ricotta en pistache past een wijn die de zoetheid van de perzik aanvult en de romigheid van de ricotta balanceert, terwijl hij ook de nootachtige tonen van de pistache complimenteert. Wi kozen voor een Moscato d'Asti. Deze is zoet, licht mousserend, met aroma's van perzik, abrikoos en sinaasappelbloesem. De lichte bubbels en zoetheid van Moscato d'Asti versterken de gegrilde perzik zonder te overheersen en vormen een mooie balans met de romige ricotta en knapperige pistachenoten.

Buon appetito!

28-08-2023