De ribeye is een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees, afkomstig van de ribsectie van het rund. Wat de ribeye zo bijzonder maakt, is zijn rijke marmering van vet door het vlees heen. Deze vetadertjes smelten tijdens het grillen, waardoor het vlees heerlijk mals en sappig blijft. De ribeye heeft een intense, volle smaak dankzij deze vetmarmering en de aanwezigheid van de ribeye cap, een bijzonder smaakvol deel van de steak. Op de BBQ zorgt de combinatie van hoge temperaturen en de vetten in de ribeye voor een perfecte karamelisatie en een heerlijke korst, terwijl het vlees binnenin sappig en vol van smaak blijft.

Bereiding:

• Richt je BBQ in met twee zones voor direct en indirect grillen. Plaats het rooster 20 cm boven het vuur.
• Smeer de ribeyerondom helemaal in met een laagje za'atar. Breng op smaak met zeezoutvlokken.
• Laat de ribeye in ongeveer 40 minuten op kamertemperatuur marineren.
• Besprenkel ondertussen de aubergines met olijfolie en leg deze op het directe gedeelte op de BBQ.
• Rooster de aubergine rondom tot hij mooi donker gekleurd is. Verplaats hem dan naar het indirecte gedeelte en laat met gesloten deksel verder garen tot de aubergines helemaal zacht zijn.
• Haal de aubergines van de BBQ en laat ze iets afkoelen.
• Snij de aubergines over de lengte open en lepel het zachte vruchtvlees er uit.
• Haak het vruchtvlees grof en vermeng het met de Pickled Lemon Paste en een theelepel zwarte tahin.
• Rooster de ribeye op het directe gedeelte aan beide kanten mooi bruin tot een kertemperatuur van 51⁰C.
• Haal van het vuur en laat licht afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
• Besprenkel ondertussen de flatbreads met wat olijfolie en strooi er wat zout en versgemalen zwarte peper op.
• Rooster ze op het directe gedeelte tot ze mooi donker en licht krokant zijn.
• Haal ze van de BBQ en snij of breek ze in kleine puntjes.
• Trancheer de ribeye dwars op de draad in mooie dunne plakjes van maximaal 2 mm. Breng eventueel nog extra op smaak met versgemalen zwarte peper.
• Smeer de auberginepuree op een mooie platte schaal en verdeel er dakpansgewijs de plakjes ribeye op.
• Top met het restant van de zwarte tahin, flatbreadpuntjes en granaatappelpitjes.
• Garneer met wat korianderblaadjes en druppel voor de finishing touch er nog wat van je beste olijfolie over.

Voor een bijpassende wijn gingen wij dit keer helemaal naar Portugal voor een Touriga Nacional. Deze wijn, gemaakt van de belangrijkste druif voor port, heeft vaak rijke, donkere fruittonen en een stevige structuur die goed samengaat met de rijke smaken van de ribeye en za'atar.

Wij kozen voor Coragem Touriga Nacional. Coragem Touriga Nacional is een eerbetoon aan het vakmanschap van Antonio Ventura en Rafael Neuparth, twee getalenteerde wijnmakers die met passie werken aan het creëren van uitzonderlijke wijnen. Hun toewijding aan kwaliteit en aandacht voor detail is duidelijk te proeven in elke slok van deze prachtige wijn.

بالصحة والراحة

bessaHa wa raHa!

19-04-2024