Gevulde eieren, ook wel "deviled eggs" genoemd, hebben hun oorsprong in de antieke keuken. Al in het oude Rome werden eieren gekookt, doormidden gesneden en gevuld met kruiden en saus als voorgerecht. Dit gebruik verspreidde zich door Europa, waar varianten ontstonden met lokale ingrediënten zoals mosterd, azijn en mayonaise.

In de 18e en 19e eeuw werd de term "deviled" populair in Engeland en Amerika, verwijzend naar pittige of kruidige gerechten. In deze periode werden gevulde eieren steeds vaker bereid met mosterd en peper voor extra smaak.

In de 20e eeuw evolueerde het gerecht verder. Vooral in de Verenigde Staten werden gevulde eieren een klassiek hapje op feestjes, vaak met mayonaise en paprika. Tegenwoordig bestaan er talloze varianten, zoals met avocado, zalm of kerrie. Het gerecht blijft zich ontwikkelen, maar behoudt zijn eenvoudige, smaakvolle charme.

Zo vlak voor de Pasen hebben wij een leuke variant voor jullie bedacht met het gebruik van Parmezaanse kaas en truffeltapenade. Een luxe versie die je nog extra kunt opwaarderen door er wat extra verse truffel overheen te schaven.

Bereiding:

• Kook de eieren in 10 minuten hard en laat ze schrikken in ijswater.
• Pel de eieren, zonder ze te beschadigen en snijd ze over de lengte doormidden.
• Schep met een theelepeltje voorzichtig het eigeel er uit.
• Doe het eigeel in een kommetje en prak het met een vork fijn.
• Roer er om te beginnen 2 eetlepels mayonaise doorheen. Voeg indien nodig nog wat extra mayonaise toe tot er een mooi smeuïg geheel ontstaat.
• Roer 1 theelepel truffeltapenade, Parmezaanse kaas en een druppeltje water er door heen. Als je het lekker vindt kun je hem wat sterker maken door extra truffeltapenade toe te voegen.
• Breng op smaak met een snufje fijngemalen zeezout.
• Schep de eivulling over in een spuitzakje met een gekarteld mondstuk.
• Spuit de eivulling in de de holtes van de lege eihelften.
• Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en wat bieslook.

Eetsmakelijk!

20-03-2023