Hier komt de herfst! Salsa di noci, een heerlijke walnotensaus, vindt zijn oorsprong in de zonnige heuvels van Ligurië. Het doet misschien denken aan pesto, en dat is geen toeval—de wereldberoemde pesto alla genovese komt immers ook uit deze regio. Maar waar pesto draait om basilicum, draait salsa di noci om de rijke smaak van walnoten. Vroeger stond deze saus bekend als een gerecht voor de minder bedeelden, omdat olijfolie en walnoten in overvloed aanwezig waren in Ligurië. Ze waren daardoor betaalbaar, net zoals nu. De prijzen van pijnboompitten zijn nog steeds torenhoog, terwijl walnoten een vriendelijker prijskaartje hebben en minstens zo lekker zijn. (of misschien zelfs wel lekkerder, als je het mij vraagt). Laat je op een koude natte herfstdag verwarmen door dit heerlijke gerecht!

Bereiding:

• Week de walnoten en het broodkruim een half uur in de melk.
• Doe na een half uur de melk met de walnoten en het broodkruim en een keukemachine.
• Voeg de de knoflook, de salie, de Parmezaanse kaas toe en draai alles tot een mooie gladde saus.
• Breng de smaak op smaak met peper en zout.
• Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar gooi het kookvocht NIET weg! Lat goed uitlekken.
• Verwarm op middelhoog vuur een klont roomboter en bak de gekookte en afgegoten gnocchi  mooi goudbruin en krokant.
• Draai het vuur heel laag en voeg de walnotensaus toe met 80 ml van het opgevangen kookvocht toe en roer door elkaar. Laat NIET meer koken!
• Verdeel de gnocchi over voorverwarmde borden.
• Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en verdeel er nog wat grof gehakte walnoten over.
• Garneer met een extra blaadje salie.

Vermentino, een witte wijn uit dezelfde regio als salsa di noci (Ligurië), is een natuurlijke match. Deze wijn heeft frisse citrus- en groene appeltonen, vaak met een lichte minerale ondertoon die mooi contrasteert met de romige saus en de rijke walnootsmaak. Wij vonden bij svinando.nl deze geweldige "Lunghéra" Vermentino DOC Riviera Ligure di Ponente.

Buon appetito!

09-10-2023