Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Griekenland

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 8 personen

Tijd: 1 nacht marineren + 150 minuten bereiden

Ingrediënten:

• 1 Lamsbout
• 8 Pitas
• kleine trostomaatjes, in kwarten gesneden

Ingrediënten marinade:

• 60 ml Worcestershire sauce
• 60 ml light soja sauce
• 90 gram brown sugar
• 6 el Dijon mosterd
• 4 el Chinese mustard
• 4 el citroensap 
• 3 el olijfolie
• 10 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 cm verse gember, fijngehakt
• 4 el rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
• 1 el gedroogde munt
• 2 el gedroogde tijm
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el gemalen zeezout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 5 takjes rozemarijn, om mee in te kwasten
• 50 ml ouzo

Ingrediënten Tzatziki:

• 2 geraspte komkommers, uitgelekt
• 350 gram volle Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• ½ tl gemalen zeezout
• 4 el verse dille, fijngehakt
• 3 el verse munt, fijngehakt

Ingrediënten zoetzure uien:

• 1 rode ui, in plakken
• 60 ml witte wijnazijn
• 60 ml heet water
• 1 el suiker
• 1 el zwarte peperkorrels
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tl zout

Ingrediënten Griekse frieten:

• 6 grote bildstar aardappelen, in frieten gesneden
• 1 bol knoflook, fijngehakt
• 100 gram feta
• 4 lenteuien, in ringen gesneden
• handje platte peterselie, fijngesneden
• gemalen zeezout, naar smaak

Extra benodigheden:

• kernthermometer
• rotisserie
  
  

Zwoele zomeravond, geur van Griekenland

De zon zakte langzaam achter de bomen, terwijl het zachte geknisper van de BBQ zich vermengde met het gelach van vrienden en het gerinkel van glazen. Midden in de tuin draaide een malse lamsbout langzaam rond aan de rotisserie, druipend van een geurige marinade van knoflook, citroen, oregano en olijfolie — het kloppend hart van een Grieks feestmaal.

De lucht was doordrenkt met de kruidige aroma’s van rozemarijn en tijm, die zich vermengden met het rokerige hout van de barbecue. Elk kwartier werd de bout liefdevol bedruipt met de marinade en een scheutje ouzo, voor die kenmerkende Griekse twist. De buitenkant werd langzaam goudbruin, knapperig en gekaramelliseerd, terwijl het vlees vanbinnen sappig en botermals bleef.

Op tafel lagen versgebakken pitabroden, nog warm, klaar om gevuld te worden. Ernaast stond een kom romige tzatziki: dikke Griekse yoghurt met geraspte komkommer, een vleugje knoflook, verse munt en een scheut olijfolie. Simpel, maar perfect in balans.

Toen het vlees eindelijk werd aangesneden, sneed het mes erdoor alsof het boter was. Dunne plakken glanzend lamsvlees werden op de pitabroden gelegd, gevolgd door een lepel tzatziki en wat gesnipperde rode ingelegde ui. Er werd gegeten met de handen, gelachen met volle monden, en niemand dacht aan morgen.

Het was niet zomaar een maaltijd — het was een korte vakantie naar de Middellandse Zee, gewoon in eigen achtertuin. En de lamsbout? Die stal onbetwist de show.

Bereiding marinade (dag 1):

• Doe alle ingrediënten voor de marinade, behalve de ouzo,  in een steelpannetje en warm al roerend op tot alle suiker opgelost is.
• Laat afkoelen.
• Snij de lamsbout kruislings in met een scherp mes.
• Doe de lamsbout in een een plastic zak en giet de marinade er bij.
• Masseer alles goed in het vlees en zet afgesloten 1 nacht in de koelkast.

Bereiding zoetzure uien (dag 1):

• Leg de schijven ui in een afsluitbare pot.
• Meng in een steelpannetje alle overige ingrediënten en giet dit bij de uien in de pot tot alles volledig onder staat.
• Sluit de deksel en schud alles goed door elkaar.
• Laat 1 nacht op kamertemperatuur staan en zet de volgende ochtend in de koelkast.

Bereiding Tzatziki (dag 2):

• Meng de goed uitgelekte komkommerrasp met de overige ingrediënten en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiding lamsbout (dag 2):

• Haal de lamsbout een half uur van te voren uit de koelkast.
• Haal de lamsbout uit de marinade, maar bewaar de marinade.
• Giet de 50 ml ouzo bij de overgebleven marinade en zet even apart.
• Richt je BBQ in met aan 1 kant houtskool en geen houtskool aan de andere zijde. Zorg voor een dome temperatuur van ongeveer 180⁰C.
• Klem de lamsbout tussen de haken van de rotisserie en plaats deze op de BBQ.
• Laat de lamsbout in ongeveer 2 uur garen naar een kerntemperatuur van 62⁰C voor rosé of 72⁰C voor meer gaar. Bestrijk tijdens het garen het vlees om de 20 minuten met de ouzo-marinade met de rozemarijnkwast.
• Laat het vlees 20 minuten afgedekt rusten alvorens je hem aansnijdt.

Bereiding Griekse frieten:

• Snijd de ongeschilde aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik.
• Los 1 eetlepel zout op in ijswater en laat de frieten een half uurtje weken.
• Giet de frieten af en droog goed af.
• Verhit het frituurvet naar 160ºC voor de eerste bakronde.
• Bak de frieten in porties 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar, maar niet goudbruin zijn.
• Laat de frieten uitlekken en afkoelen naar kamertemperatuur.
• Verhit het frituurvet nu naar 180ºC voor de tweede bakronde.
• Bak de frieten in 2 à 3 minuten lekker knapperig.
• Schud de krokante frieten op met de knoflook, lente-ui, peterselie, zout en verkruimelde feta.

Serveren:

• Verwarm de pita kort op de BBQ.
• Snijd mooie plakken van de lamsbout.
• Vul de piat's met lamsvlees, tzatziki, tomaten en de rode uien.
• Leg op een bord en schep er een porties Griekse frieten naast.

De Nemea grande reserve is een complexe wijn met gedroogd rijp fruit als pruimen. Tonen van het nieuwe hout zoals zoethout en vanille. In de smaak cacao, rijp fruit en zachte taninnes.Stevig en complex. Gemaakt van 100% Agiorgitiko met een rijping van 25 maaqnden op eikenhout en 24 maanden op fles. Heerlijk bij lamsvlees of rood vlees van de BBQ.

Deze heerlijke Griekse wijn is onder andere verkrijgbaar bij: Wijnendruif.nl

Απολαύστε το γεύμα σας!

Apoláfste to gévma sas!

03-07-2025