Dit gerecht is een variant op de traditionele Griekse Boeren Salade. Alleen deze keer hebben we er quinoa aan toe gevoegd, zodat het een voedzame maaltijdsalade wordt. Als je wilt kun je deze vegetarische salade vegan maken door de feta te vervangen door 'vegan feta'.

Bereiding:

• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakken. Giet daarna af en laat afkoelen.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in droge hete koekenpan totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Stort ze op een bord en laat afkoelen.
• Doe de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en roer alles goed door elkaar tot een mooi egale dressing. Zet even apart.
• Neem een mooie brede kom/schaal en stort de quinoa in het midden van de kom/schaal. Verdeel de overige ingrediënten voor de salade rond om de quinoa (zie foto).
• Zet de schaal op tafel en laat je gasten genieten van de mooie kleurschakering. Meng dat alles grof door elkaar. Roer de dressing nog een keer goed door en giet over de salade. Schep alles goed om, zodat de dressing goed verdeeld wordt.
• Breng eventueel op smaak met peper en zout. Maar dat kan ook ieder voor zich zelf doen als je opgeschept hebt.

Καλή όρεξη!

Kalí órexi!