Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Marokko

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 45 minuten

Ingrediënten couscous:

• 250 gram couscous
• 250 gram kokend water
• 4 el extra vergine olijfolie
• 2 tl ras el hanout
• 2 tl zeezout

Ingrediënten harissa gehaktballetjes

• 500 gram mager lams- of rundergehakt
• 1 ui, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el harrissa-pasta
• gemalen zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 4 el olijfolie

Ingrediënten saus:

• 2 el olijfolie
• 1 sjalot, zeer fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 tl gemalen komijn
• 1tl gemalen kaneel
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gram elk
• 2 kippenbouillonblokjes
• 10 gram verse koriander of peterselie, gehakt
  

De geur van gestoofd gehakt met specerijen die de keuken vullen — kaneel, komijn, gember — en daarboven dat subtiele vleugje rook en pit. Dit gerecht ademt de zon van de Maghreb: kruidige gehaktballetjes in een tomatensaus die tegelijk hartig en verwarmend is. En wat het allemaal tot leven wekt, is die ene smaakmaker die in elke hap gloeit — harissa.

Harissa is het vurige hart van de Noord-Afrikaanse keuken. Deze pittige pasta, gemaakt van gedroogde rode pepers, knoflook, komijn, koriander en vaak een vleugje karwij, brengt direct warmte en diepte in elk gerecht. Oorspronkelijk afkomstig uit Tunesië, maar ook in Marokko veel gebruikt, geeft harissa niet alleen pit, maar ook een kruidige complexiteit die perfect samengaat met gegrild vlees, stoofpotten en zelfs couscous. Een klein lepeltje verandert een eenvoudige saus in iets vol, rokerig en aromatisch. Het is die typische mediterrane hitte die zowel prikkelt als troost — intens, levendig en onweerstaanbaar.

Bereiding:

• Meng het lamsvlees met de ui, knoflook en harissa in een ruime kom goed door elkaar.
• Breng goed op smaak met wat peper en zout.
• Vorm van het gekruide gehakt 20 gehaktballetjes
• Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en giet er 4 eetlepels olijfolie in.
• Bak de gehaktballetjes in porties rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
• Haal de gehaktballetjes uit de pan en schep ze over op een bord. Zet even apart.
• Fruit de sjalot in 2 - 3 minuten in het achtergebleven vet zacht en glazig.
• Voeg de knoflook, gember, komijn en kaneel toe en bak deze nog eens 2 minuten mee.
• Giet de tomaten in de pan en verkruimel de bouillonblokjes er boven.
• Breng al roerend aan de kook.
• Voeg de gehaktballetjes toe en de tomatensaus en laat het geheel onafgedekt 18 - 20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
• Strooi ondertussen de couscous in een een ruime kom en giet er het kokende water over.
• Roer de zout, ras el hanout en olijfolie er door en laat de couscous afgedekt 8 - 10 minuten rusten tot alle vocht is opgenomen.
• Proef de ingedikte tomatensaus en breng indien gewenst op smaak met wat zout en peper.
• Roer de helft van de koriander door de ingedikte saus.
• Schep de couscous op voorverwarmde borden en maak een holte in het midden.
• Schep de gehaktballetjes en tomatensaus in de holte en bestrooi het geheel met de resterende koriander.

Bij een gerecht met zoveel gelaagde warmte en kruidigheid vraagt de wijn om finesse én karakter. Een Grenache of Syrah uit de Zuid-Rhône is hier een schot in de roos: vol van rood fruit, met kruidige tonen van peper, laurier en een vleugje rook die mooi aansluiten bij de harissa en de tomatensaus. Ook een Spaanse Tempranillo of een Libanese wijn uit de Bekavallei doet het fantastisch — zonnig, soepel en met dat vleugje kruidigheid dat de Marokkaanse specerijen omarmt zonder te overheersen. Wij hebben gekozen voor de Siglo Saco Crianza Tempranillo. Deze wijn is een eerbetoon aan de rijke traditie van de Rioja-regio. Deze wijn combineert de diepgang van 100% Tempranillo-druiven met een zorgvuldige rijping van 12 maanden in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten, gevolgd door 6 maanden flesrijping. Het resultaat is een robijnrode wijn met aroma's van rode en zwarte bessen, kruidige tonen, eucalyptus en een subtiele geroosterde eikenhoutsmaak. In de mond is hij vol, elegant en zijdezacht, met een lange, fruitige afdronk. De iconische jute zak die de fles omhult, beschermt de wijn niet alleen tegen licht en temperatuur, maar symboliseert ook de ambachtelijke benadering van Bodegas Manzanos. Deze wijn is een perfecte metgezel voor gerechten met geroosterd vlees, stoofschotels of gerijpte kazen.

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Wijnhuis.nl

بصحة

Bṣaḥa!

21-10-2025