Iberico-varkens zijn bijzonder vanwege hun unieke afkomst uit Spanje en Portugal, waar ze vrij in eikenbossen grazen en zich voeden met eikels. Dit dieet geeft hun vlees een rijke, nootachtige smaak en een mooie marmering. De traditionele kweekmethoden en lange rijpingsprocessen resulteren in een heerlijk sappig en smaakvol varkensvlees dat wereldwijd wordt gewaardeerd. Vraag je slager eens of hij aan dit vlees kan komen. Het is echt de moeite waard.

In dit gerecht, wat oorspronkelijk van Ibiza komt, is de jeneverbes een populair ingrediënt in diverse gerechten. Rooster de bessen eerst en maal ze pas vlak voordat je ze gaat gebruiken.

Bereiding:

• Verwarm een oven voor op 200⁰C.
• Snij de smalle uiteinde van de varkenshaas of bind het er onder met een stukje keukentouw.
• Wrijf het vlees in met 2 a 3 eetlepels olijfolie.
• Bak de jeneverbessen 2 a 3 minuten in een hete, droge koekenpan. Breng ze over in een vijzel en maal ze dan fijn.
• Meng de jeneverbessen met het zeezout en de zwarte peper.
• Verdeel het jeneverbessen mengsel over een bord en duw eerst de twee uiteinde in het mengsel. Rol daarna het vlees stevig door het mengsel tot het volledig bedekt is. Duw het mengsel goed in het vlees.
• Verhit 4 eetlepels olijfolie op hoog vuur in een koekenpan met dikke bodem en bak elke zijde van de varkenshaas 3 minuten aan. Eindig als laatste met de 2 uiteinden. Verplaats het vlees alleen tijdens het omdraaien, zodat er zo min mogelijk vlees aan de bodem blijft plakken.
• Haal het vlees uit de pan en leg hem in een braadslee. Steek een kernthermometer in het vlees en plaats de braadslee in de oven. Bak tot de kernthermometer 62 graden aangeeft.
• Haal het vlees uit de braadslee en de leg op een bord. Dek lichtjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
• Schenk ondertussen de witte wijn in de koekenpan. Breng langzaam aan de kook en roer alle aanbaksels los. Zeef het braadvocht in een kannetje.
• Snij ¾ van het vlees in dikke plakken van 1½ cm. Verdeel over 4 voorverwarmde borden en schenk het gezeefde braadvocht over de plakken vlees.
• Gebruik het andere ¼ deel van het vlees voor de Roze Grapefruitsalade met Varkenshaas.

¡Disfrute de su comida