Op een zonnige dag, in een pittoresk dorpje genesteld in het gebergte "Serra de Tramuntana" op Mallorca ontvouwde zich een heerlijk culinair avontuur. Het begon allemaal in een charmante open keuken, waar de geuren van specerijen en kruiden de lucht vulden en de belofte van iets buitengewoons in de maak was.

In het hart van deze keuken stond een gepassioneerde chef-kok genaamd Alejandro, wiens liefde voor eten grenzeloos was. Met een glimlach op zijn gezicht en een twinkel in zijn ogen begon hij aan zijn nieuwste creatie - de Iberico varkenshaas omhuld met sherry en Serranoham.

Met zorg selecteerde Alejandro de beste stukken Iberico-vlees, bekend om hun ongeëvenaarde malsheid en rijke smaak. Hij marineerde ze vervolgens in een decadente sherry, waarvan de zoete aroma's zich vermengden met de delicate smaak van het vlees.

Maar het hoogtepunt van zijn creatie was de Serranoham, een delicatesse zo subliem dat het de ziel streelt. Met behendige handen omhulde Alejandro elke varkenshaas met deze zorgvuldig geselecteerde ham, als een warme omhelzing die het vlees omhulde met liefde en zorg.

Terwijl de aroma's zich verspreidden door de keuken, vulde een gevoel van opwinding de lucht. Het was alsof de ingrediënten zelf dansten op het open vuur, in afwachting van het moment waarop ze samen zouden komen tot een smaaksensatie die alle verwachtingen zou overtreffen.

Eindelijk was het moment daar. Met slechts enkele stappen en een vleugje magie bracht Alejandro zijn culinaire meesterwerk op tafel. De Iberico varkenshaas, omhuld met sherry en Serranoham, glansde als een juweel in het zonlicht, klaar om de smaakpapillen van zijn gasten te betoveren.

En betoverd werden ze zeker. Bij elke hap ervoeren ze de perfecte harmonie tussen het malse Iberico-vlees, de rijke smaak van sherry en het delicate karakter van Serranoham. Het was een Spaanse smaakexplosie die hun smaakpapillen verwende en hun harten veroverde.

Aan mij nu de eer om Alejandro's culinaire meesterwerk met jullie te delen. Een recept dat de kracht van passie, creativiteit en de liefde voor eten deelt. Zodat niet alleen in mijn keuken herinneringen worden geboren, maar ook bij jullie dromen werkelijk worden. Vier het leven!

Bereiding:

• Spoel het vlees af onder koud stromend water en dep goed droog met keukenpapier.
• Schenk 100 ml droge sherry (Fino) in een schaal. Leg de tijm, rozemarijn, laurierblaadje en knoflook erin.
• Leg de varkenshaasjes in de sherry en laat minimaal 1 uur marineren.
• Steek ondertussen de BBQ aan en richt hem in op 180°C met een directe en indirecte gedeelte.
• Haal de varkenshaasjes uit de marinade (bewaard de marinade) en dep je droog.
• Wrijf de varkenshaasjes in met het mengsel van cayennepeper, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
• Leg de plakjes seranoham in een mooie rechthoekvorm op een snijplank. Leg de varkenshaasjes er op en rol ze mooi op, zodat ze geheel omhult zijn met de ham.
• Verhit een gietijzeren skillet op het rooster boven het vuur en voeg de olijfolie toe.
• Voeg de varkenshaas toe en leg de gepelde sjalotten rondom het vlees in de skillet.
• Bak het vlees en de sjalotten rondom bruin.
• Blus af met 50 ml van de marinade en schuif de skillet naar het indirecte gedeelte.
• Sluit de deksel van de BBQ en rooster het vlees in ongeveer 60 minuten naar een kerntemperatuur van 62°C. Bedruip het vlees  af en toe met de marinade.
• Haal de skillet van de BBQ. Dek hem af met aluminiumfolie en laat 8 minuten rusten.
• Haal het vlees uit de skillet en snij ze schuin in mooie plakken.
• Schik het vlees met de sjalotten op voorverwarmde borden en druppel er wat van de vleesjus uit de skillet over.

Wij dronken bij dit heerlijke malse vlees en prachtige rode wijn (The Artist) van Can Axartell. Volgens ons de mooiste wijnmaker op Mallorca.

¡Disfrute de su comida!

30-04-2024