Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 60 minuten

Ingrediënten:

• 4 kippendijen met huid en bot (voor extra malsheid)
• 30 gram ongezouten boter
• 1 el neutrale olie (zonnebloem of druivenpit)
• 2 sjalotten, zeer fijn gesnipperd
• 1 kleine knoflookteen, geplet
• 1 kleine wortel, fijn gesneden
• 1 takje selderij, fijn gesneden
• 150 ml droge Normandische cider
• 100 ml droge witte wijn
• 200 ml volle room
• 1 eidooier
• 1 el Calvados
• 1 kleine appel (bij voorkeur een zoete, stevige variëteit zoals Jonagold)
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblaadje
• fijn zeezout
• versgemalen witte peper
• eventueel een paar druppels citroensap
  

Kip à la Normande: een culinair verhaal uit het hart van Normandië

In Normandië, waar de appelboomgaarden zachtjes deinen in de wind en de zeelucht een lichte frisheid brengt, heeft de keuken een eigen, tijdloze charme. Hier ontmoeten rijke romige sauzen de zoete frisheid van appels en de subtiele kracht van Calvados. Kip à la Normande is een van de meest geliefde gerechten uit deze streek, een klassieker die elegantie en eenvoud moeiteloos combineert.

Het gerecht vertelt een verhaal van land en seizoen. De Normandische boer en kok wisten eeuwen geleden al dat lokale producten — room, cider, verse kip en appels — samen een harmonieus geheel vormen. Elke hap weerspiegelt de historie van de regio: de vruchtbare dalen, de veehouderijen en de appelboomgaarden waar de wind doorheen strijkt.

Bij het serveren van Kip à la Normande lijkt het alsof de keuken van Normandië even tot leven komt op je bord. Het is een moment van rust, warmte en puur genot, waarin de zachte aroma’s van de streek je meenemen op een culinaire reis. Een gerecht dat niet alleen voedt, maar ook een gevoel van verbondenheid met het landschap en de traditie oproept.

Kip à la Normande is meer dan eten; het is een stukje Normandië op je bord.

Bereiding:

Kip voorbakken:

• Verhit boter en olie in een ruime koekenpan.
• Kruid de kippendijen met zout en peper.
• Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn aan beide kanten. Haal ze uit de pan en laat rusten.

Bouillon en aroma’s:

• Voeg de sjalot, wortel en selderij toe aan de pan en bak zacht tot ze glazig zijn.
• Voeg de knoflook kort toe, let op dat deze niet verbrandt.
• Blus af met cider en witte wijn. Voeg tijm en laurier toe en laat 2–3 minuten zachtjes inkoken.

Zacht garen:

• Plaats de kip terug in de pan, dek af met een deksel en laat 20–25 minuten op laag vuur zachtjes garen, zodat de smaken zich mengen.

Appel elegant bereiden:

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne partjes of mooie plakjes.
• Bak ze kort in een klein beetje boter tot ze net zacht zijn, maar nog vorm behouden.

Saus afronden:

• Haal de kip uit de pan en houd warm op een lage temperatuur.
• Zeef het braadvocht (optioneel voor een gladdere saus).
• Meng de room met de eidooier en voeg een beetje van de warme saus toe om te temperen.
• Roer het mengsel langzaam terug in de pan op heel laag vuur, zodat de saus licht bindt.
• Voeg Calvados toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel een druppel citroensap voor frisheid.

Serveren:

• Leg de kip op het bord, schep de saus eromheen.
• Schik de appelpartjes elegant langs de kip.
• Garneer eventueel met een takje tijm of een paar dunne appeljuliennes voor finesse.

Een perfecte Normandische pairing bij Kip à la Normande

Kip à la Normande is een gerecht dat de rijke, romige zachtheid van de Normandische keuken laat zien, met subtiele zoetheid van appels en een hint van Calvados. Het vraagt om een begeleider die zowel frisheid als finesse biedt, zonder de delicate smaken te overheersen. Hier komt Christian Drouin Cidre Bouché Brut de Normandie prachtig tot zijn recht. Deze droge, traditionele cider uit het hart van Normandië heeft een levendige appelaroma’s en een elegante bruis. De frisse zuurgraad snijdt door de romige saus en brengt de zoetheid van de appels tot leven, terwijl de lichte bitterheid in de afdronk een verfijnd contrast biedt. Het is alsof de cider de smaak van het gerecht versterkt en tegelijk een luchtige, sprankelende dimensie toevoegt.

Voor wie de voorkeur geeft aan wijn, is La Cour des Dames Pays d’Oc Chardonnay een uitstekende keuze. Deze wijn combineert een zachte, ronde structuur met frisse citrus- en rijpe appeltonen. De subtiele mineraliteit en het elegante evenwicht tussen fruitigheid en frisheid ondersteunen de romige saus en accentueren de delicate smaak van de kip. De Chardonnay biedt genoeg body om de complexiteit van het gerecht aan te vullen, zonder de subtiliteit te overschaduwen, en creëert zo een harmonieuze balans op het bord.

Door het combineren van de levendige Normandische cider en de ronde, elegante Chardonnay krijgt Kip à la Normande een veelzijdige culinaire omlijsting: één die zowel traditioneel als verfijnd aanvoelt, en de rijke smaken van het gerecht volledig tot hun recht laat komen.

Bon appétit!

04-01-2026