Kip marineren in karnemelk is een culinaire truc die zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid en smaak. Karnemelk bevat natuurlijke zuren die de eiwitten in de kip verzachten, waardoor het vlees heerlijk sappig wordt. De romige textuur en lichtzure smaak van de karnemelk dringt diep door in het vlees, wat een subtiele, maar rijke smaaklaag toevoegd. De marinade werkt ook als een bindmiddel voor kruiden en verwerkt, zodat deze beter aan de kip wordt bevestigd. Bij het grillen zorgt de karnemelk voor een krokante, goudbruine korst die heerlijk contrasteert met het malse vlees van binnen. Het is een perfecte balans van textuur en smaak

Bereiding marineren:

• Neem een passende kom waar de kip net in past en nog genoeg ruimte voor de karnemelk is.
• Giet de karnemelk in de kom en voeg de peterselie, zout, suiker, citroenrasp en de helft van de salie aan toe.
• Roer goed door tot de suiker en zout is opgelost.
• Leg de kip in de marinade en plaats hem maximaal 4 uur in de koelkast. Echt niet langer, want dan wordt het vlees te zacht.

Bereiding kip:

• Richt je BBQ in met houtskool aan twee zijdes en in het midden een vrije ruimte. De vrije ruimte moet onder de stang van het spit liggen.
• Steek de houtskool aan en plaats een rooster 5 cm boven de kolen.
• Laat de temperatuur oplopen naar 180ºC.
• Los voor de brine 1 eetlepel zout, 1 theelepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel honing op in de rum en appelsap. Dit gaat het makkelijkst als je de vloeistof wat verwarmt. Laat de vloeistof na het oplossen wel weer afkoelen. Wil je de brine wat meer spicy? Goef er dan smaak wat Tabasco aan toe.
• Haal de kip uit de marinade en dep hem goed droog met keukenpapier.
• Wrijf het vel van de kip in met wat olijfolie.
• Bestrooi de kip rondom met je rub en probeer ook wat onder het vel en in de kip te stoppen.
• Stop de helft van de overgebleven salie in de kip.
• Zuig met de injector de brine op en spuit de vloeistof met de naald om de 2 cm in borstfilet en dijen van de kip.
• Strooi de groenten, knoflook en salie in de drippan en plaats deze op het rooster van de BBQ boven het lege gedeelte.
• Rijg de kip aan het spit en positioneer hem zo dat de kip boven de drippan met groenten draait, zodat het vet straks lekker over de groenten druipt.
• Sluit de deksel en laat kip ongeveer 60 minuten aan het spit draaien tot de borstfilets en dijen een kerntemperatuur hebben van 72ºC.
• Haal de kip en de groenten van de BBQ.
• Knijp de gepofte knoflook uit over de gegrilde groenten en hussel goed door elkaar.
• Schep de groenten op een mooie schaal.
• Snij de kip in mooie stukken en serveer deze op de groenten.

De romige textuur en subtiele boterachtige tonen van een Chardonnay passen prachtig bij de karnemelkmarinade. Kies een exemplaar met frisse zuren om het gerecht niet te zwaar te maken. Wij zijn zelf helemaal weg van de Panamera Chardonnay. Deze wijn wordt gefermenteerd onder gecontroleerde temperaturen in roestvrijstalen tanks. Men wil zoveel mogelijk fruitigheid en een mineralig karakter aan de wijn meegeven. Rijping 6 tot 8 maanden in Franse houten vaten (80%) en Amerikaans eikenhouten staven. De Chardonnay wordt gekenmerkt door intense aroma's van appel, abrikozen, vanille en kaneel. De aanzet is rond en romig met levendige zuren en de afdronk is zacht en fruitig.

Have a nice meal!

05-09-2024