Taquitos zijn een populaire Mexicaanse snack bestaande uit kleine tortilla's die gevuld zijn met gekruid vlees, meestal rundvlees of kip, en vervolgens strak opgerold en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Deze rolletjes worden vaak geserveerd met dipsaus zoals guacamole, zure room of salsa. Ze worden vaak genoten als hapje op feesten, als streetfood of als een eenvoudige en smakelijke snack thuis.

Bereiding:

• Breng 500 ml water aan de kook en voeg 1 bouillonblokje toe.
• Leg de kipfilet in het kokende water en pocheer 25 minuten.
• Laat de kipfilet afkoelen en pluk het vlees in kleine stukjes van de botjes.
• Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en paprika 3 minuten.
• Voeg de tomatenpuree, cajun kipkruiden, tabasco, kip komijn-, paprika-, uien-, knoflook- en kaneelpoeder en 100 ml water toe. Meng goed en laat het geheel 6 minuten koken.
• Warm de wraps op in de magnetron, zodat ze zacht worden.
• Verdun de passata met 50 ml water en smeer de wraps er dun mee.
• Verdeel het kipmengsel in een strook aan de onderzijde van de wraps. Strooi er wat kaas over en rol heel strak op.
• Verhit 200 ml olijfolie in een koekenpan tot 180 ⁰C.
• Leg de gevulde wraps met de naad naar onder in de hete olijfolie en frituur 2 - 3 minuten per zijde bruin en krokant.
• Haal de taquitos uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Strooi nog wat kaas en de jalapeño pepers over de taquitos en serveer met guacamole, zure room en/of salsa.