Bereiding:

• Snij de kippendijfilet in niet te kleine stukken. Doe ze in een kom en giet de citroensap er over. Bestrooi met peper en zout en masseer de kruiden en de citroensap in het vlees. Voeg de 3 el peterselie toe en pers er 1 teen knoflook boven uit. Meng alles goed door elkaar en laat 20 minuten intrekken.
• Doe de olijfolie in een ruime koekenpan en verhit op hoog vuur. Voeg de kippendijfilet toe en bak ze rondom in ongeveer 10-15 minuten bruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet even opzij.
• Voeg nog 1 el olijfolie toe aan de pan en voeg de ui toe aan de hete pan. Bak tot ze licht beginnen te kleuren en knijp er dan 2 tenen knoflook boven uit en laat onder regelmatig omscheppen 1 minuutje meebakken.
• Voeg de champignons toe bak tot ze mooi bruin worden en het vocht verdampt is.
• Voeg 100 ml witte wijn toe en breng alles aan de kook. Laat koken tot alle wijn verdampt is.
• Voeg de kookroom toe en breng net niet aan de kook.
• Voeg de truffelpesto toe en roer alles goed door de room.
• Voeg de geraspte kaas toe en laat alles roerend smelten zodat er een dikkere saus ontstaat.
• Voeg de kippendijfilet weer aan de saus toe en laat al roerend warm worden.
• Garneer met 2 el verse peterselie en serveer bij een lekkere pasta.

Buon appetito!