Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: USA / Mexico

Gang: Fingerfood

Hoeveelheid: 12 - 15 stuks

Tijd: minimaal 2 uur marineren + 20 minuten bereiden

Ingrediënten kipspiesjes:

• 1500 gram kippendijen zonder bot en vel
• 3 el citroenpeperkruiden
• 3 el olijfolie
• 1 tl zeezout
• 1 tl knoflookgranulaat
• 12-15 houten of metalen spiesjes

Ingrediënten citroenpeper-knoflookbotersaus:

• 125 gram ongezouten boter, zacht
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el verse peterselie, gehakt
• 1 tl rode chilivlokken, naar smaak
• zest van ½ citroen
• 3 el vers citroensap
• ½ tl gemalen zeezout
• ¼ tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gemalen szechuanpeper
  
  

Stel je voor: zonnige kipspiesjes die vrolijk tintelen van citroen en peper! Het frisse vleugje citrus danst samen met kruidige warmte en een romige boterlaag die de kip laat stralen. Citroenpeper is een gouden duo: sprankelende citroenschil en pittige zwarte peper, samen een klassieker die nooit teleurstelt. Het frisse citrusaroma geeft de kip een levendige kick, terwijl de peper voor een warme, kruidige knipoog zorgt.

En dan die botersaus… een klein feestje op zichzelf! Romige boter smelt samen met knoflook, die zorgt voor een hartige basis. Een vleugje citroenschil geeft extra frisheid, terwijl een drupje citroensap de smaak laat dansen en de boter mooi in balans brengt. Chilivlokken zorgen voor een subtiel prikkelend tintje én een vrolijk rood accent, terwijl peterselie met zijn frisse groen alles afmaakt alsof het een feestelijke slinger is.

Het resultaat? Spiesjes die niet zomaar lekker zijn, maar ronduit onweerstaanbaar – een zonnige mix van fris, kruidig, pittig en hartig die iedereen aan tafel doet glimlachen.

• Voorbereiding: dag 1 - marineren
• Spoel de kippendijfilets goed af onder koud stromend water en droog ze daarna zeer goed af. Hoe droger hoe beter het eindresultaat.
• Snijd kippendijfilets, in stukken van 2,5 x 5 cm en verwijder eventueel overtollig vet.
• Dep nogmaals goed droog met keukenpapier.
• Doe de stukjes kip in een ruime kom en giet er 3 eetlepels olijfolie over.
• Meng alles goed door elkaar, zodat al het vlees met olie bedekt is.
• Strooi de citroenpeperkruiden, zeezout en de knoflookgranulaat over de kip en meng alles goed door elkaar.
• Dek de kom af en zet hem minimaal 2 - 4 uur in de koelkast. Een hele nacht is nog beter! Zo kunnen de smaken lekker in het vlees trekken.
• Als je houten spiesjes gebruikt, week deze dan minstens 60 minuten in water om aanbranden op de BBQ te voorkomen.

• Voorbereiding: dag 1 - citroenpeper-knoflookbotersaus
• Meng in een kom de zachte boter met de gehakte knoflook, verse peterselie, chilivlokken, citroenzest en -sap, zeezout, zwarte peper en szechuanpeper met een vork door elkaar.
• Voeg naar smaak nog wat extra chilivlokken en/of citroensap toe.
• Wikkel de boter in vershoudfolie tot een rol en plaats deze in de koelkast.

• Voorbereiding: dag 2 - aan spiesjes rijgen
• Rijg de gemarineerde kip aan de spiesjes. Zorg dat je kleine tussenruimtes overlaat, zodat de kip straks regelmatig gaart.

• Bereiding: dag 2 - grillen
• Haal de citroenpeper-knoflookboter en laat op kamertemperatuur komen.
• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200 - 220°C.
• Plaats een licht ingevet rooster boven de gloeiende kolen. Het invetten voorkomt straks dat de kip aan het rooster blijft plakken.
• Plaats vlak bij je BBQ de schaal met gemarineerde kipspiesjes, de kruidenboter, een kwastje, een kernthermometer en een schone schaal om de gare gegrilde kipspiesjes op te leggen.
• Leg de gemarineerde kipspiesjes haaks op het rooster op de BBQ. Dit voorkomt dat ze straks door het rooster glijden en dat zou zonde zijn.
• Bak de kip in ongeveer 12 - 14 minuten goudbruin, terwijl je ze om de 4 minuten omdraait.
• De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 74°C.
• Bestrijk de kip de laatste 2 minuten van de grilltijd rijkelijk met de boter, zodat er een mooie glanzend laagje ontstaat. Echt de laatste 2 minuten, want anders kan de boter verbranden en wort deze bitter.
• Draai de spiesjes na het aanbrengen van de boter nog 1 keer om, zodat alles gelijkmatig bedekt wordt.
• Haal de spiesjes bij een kerntemperatuur van 74°C van de BBQ.
• Leg ze op de schone schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 4 minuten rusten.
• Smelt de boter tijdens het rusten, zodat je deze stras over de kip kunt sprenkelen.
• Besprenkel de boter over de kip en garneer het geheel met verse peterselie en partjes citroen.
• Lekker met pilavrijst en/of gegrilde groenten.

Schenk er een Domaine du Salvard Cheverny Blanc (Loire, Frankrijk) bij. Deze frisse Sauvignon Blanc met een vleugje Chardonnay sluit met zijn citrusachtige levendigheid en zachte ronding perfect aan bij de citroen, kruiden en boter van de kipspiesjes.

Deze mooie wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Colaris.

Have a nice meal!

¡Buen provecho!

• 18-09-2025