Voor dit heerlijke spiesje heb je alleen een beetje geduld nodig, maar het is het wachten meer dan waard. Wij hebben dit spies op de BBQ bereid, maar het kan ook prima in de oven.

Bereiding:

• Snij de kipfilet in gelijke blokjes van ± 3 x 3 cm en doe die in een kunststof of glazen kom. Giet er 4 el olijfolie over en meng goed. Bestrooi het geheel met de citroenpeper, chilipoeder en meng alles goed door elkaar. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng alles nogmaals goed door elkaar. Laat het afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast marineren.
• Verwarm 2 uur voordat je gaat grillen je BBQ voor op ± 120⁰C.
• Geef met je vuist een tik op de knoflookbol, zodat die wat open gaat staan. Leg de 'gekneusde' bol op 2 stukjes aluminiumfolie. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met een beetje zeezout. Vouw de folie dicht, zet ± 1 uur op de BBQ en sluit de deksel. Verwijder na een uur en laat nog even afkoelen.
• Stook de BBQ nu op naar 200⁰C directe hitte.
• Rijg de kipfilet aan de spiesjes en leg ze op het rooster boven het vuur. Grill in 20 minuten onder regelmatig keren gaar.
• Smelt voor de saus ondertussen 50 gram gezouten boter in een steelpannetje. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en koriander toe en roer door de gesmolten boter.
• Voeg het sap van een ½ limoen, 3 el chilisaus en 1 el klaverhoning toe en roer goed door elkaar.
• Knijp nu 6 (meer mag natuurlijk ook) tenen van de gepofte knoflook uit het velletje in de pan. Prak met een vork fijn. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en/of limoensap toe.
• Smeer de kipspiesjes met een kwastje in met de botersaus en leg nog 1 minuut op de BBQ. Keer halverwege.

Have a nice meal!