Ragu Bolognese, ook wel bekend als Bolognesesaus, is een klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Emilia-Romagna, met name in de stad Bologna. Het is een stevige vleessaus die traditioneel wordt geserveerd met tagliatelle, maar ook vaak wordt gebruikt als vulling voor lasagne.

De eerste bekende vermelding van een gerecht vergelijkbaar met Bolognesesaus dateert uit de 18e eeuw. De moderne versie van Ragu Bolognese, zoals we die vandaag kennen, is echter ontwikkeld in de 19e eeuw. In die tijd begonnen koks in Bologna en omgeving de saus te verfijnen door het gebruik van gehakt vlees, tomaten, wijn en aromatische kruiden. De saus werd geleidelijk aan een kenmerkend gerecht van de Italiaanse keuken, zowel in Italië zelf als internationaal.

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de blokjes pancetta toe en bak ze 3 minuten.
• Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, tot het geurig is.
• Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak het rul en bruin.
• Voeg de kippenlevertjes toe en bak ze kort mee tot ze lichtbruin zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak het even mee om te ontzuren en de smaken te verdiepen.
• Blus af met rode wijn en laat het geheel even pruttelen tot de alcohol verdampt is, ongeveer 5 minuten.
• Voeg de tomatenblokjes, melk, runderbouillon, oregano, basilicum, takjes tijm en laurierblad toe. Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen met het deksel op de pan. Laat het minstens 1½ uur sudderen, maar het liefst langer voor een nog intensere smaak. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe als de saus te dik wordt.
• Kook intussen de pappardelle beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Vang het kookvocht op.
• Schep de pasta met een soeplepel kookvocht door de saus en warm nog even kort op.
• Serveer de Ragù bolognese op diepe voorverwarmde borden en garneer met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct en geniet ervan!

Serveer deze heerlijke schotel met bijvoorbeeld een klassieke Chianti. Chianti heeft vaak stevige tannines en levendige zuren die goed samengaan met het vlees en de tomatensaus. Of kies voor een krachtige Barolo uit de regio Piemonte in Italië, gemaakt van de Nebbiolo-druif. Barolo heeft diepe aroma's van rood fruit, aardse tonen en stevige tannines die mooi contrasteren met de rijke saus.

Buon appetito!