Hoewel mosselen tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen zijn, valt de piek van de oogst meestal tussen juli en september. Tijdens deze maanden zijn de mosselen het meest overvloedig en van de beste kwaliteit, omdat ze dan kunnen profiteren van de voedingsstoffen in het water en de optimale groeiomstandigheden.

Bereiding:

• Kook de Noodles in een ruime pan met kokend water net niet gaar.
• Spoel de mosselen schoon onder koud stromend water. Gooi kapotte mosselen en exemplaren die na een tik niet willen sluiten weg.
• Verhit in een ruime wok de zonnebloemolie.
• Voeg de sjalot, rode ui, citroengras, gember en paprika toe en wok het geheel 1 minuut op hoog vuur.
• Voeg na 1 minuut de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
• Voeg de gochujang pasta toe en bak even mee.
• Leg de Udon noodles op de groenten en daar bovenop de mosselen. Dek de wok af en stoom ze in 4 minuten net aan gaar. Schud tussen door af en toe even om.
• Voeg de kokosroom toe en laat nog 2 minuutjes mee pruttelen.
• Serveer de mosselen op mooie borden en garneer met bosui en koriander.
• Geef er partjes limoen bij en vers gebakken Naanbrood.

Wij dronken bij deze romige mosselen een J. De Villebois Pouilly-Fumé. Deze Poully-Fumé is een ongelooflijk elegante Loire wijn.