Dit Limburgs stoofvleesgerecht is pure verwennerij: sappig rundvlees dat langzaam gaart in een rijke, kruidige saus met de subtiele zoetheid van appelstroop. Terwijl het urenlang pruttelt, trekken de smaken diep in het vlees, tot het zo mals is dat het bijna uit elkaar valt. Dit hartverwarmende gerecht is perfect voor een koude dag en smaakt verrukkelijk met romige aardappelpuree en een versgebakken stuk brood om de laatste druppels saus mee op te vegen. Een klassiek comfort food dat eenvoudig te maken is—je hebt alleen een beetje geduld nodig!

Bereiding:

• Verwarm in een steelpannetje de bouillon met de appelsap tot het heet is.
• Kruid het vlees met de gember-, paprika- en korianderpoeder en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Voeg de mosterd toe en meng dit door het vlees.
• Verhit de boter en de olie in een braadpan met dikke bodem en bak het vlees in porties rondom aan. Schep elk portie uit de pan in een schaal.
• Bak de uien in het achtergebleven bakvet een paar minuten aan.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat deze een paar minuutjes al roerend meebakken om te ontzuren.
• Voeg het vlees met eventueel vleessappen terug in de braadpan en roer alles goed door elkaar.
• Giet de hete vloeistof in de braadpan tot het vlees net aan onderstaat  en voeg de laurierblaadjes toe.
• Breng aan de kook en draai het vuur laag.
• Zet een deksel op de pan en laat het vlees 3 - 4 uur sudderen tot het gaar is.
• Verwijder na 3 - 4 uur de laurierblaadjes en schep de appelstroop door het vlees.
• Verkruimel de plakken iontbijtkoek boven de pan  en roer door het vlees.
• Laat het geheel op laag vuur zonder deksel nog een half uurtje inkoken. Kijk uit dat het niet te droog wordt en aan gaat branden.
• Serveer het stoofvlees met aardappelpuree of zoals in Limburg met frieten.

Bij een Limburgs stoofpotje met bouillon, uien en appelstroop zochten wij een wijn die de zoete en hartige smaken in balans brengt. Dan kom je al in de Cotes du Rhone terecht. De wijn die wij zochten vonden wij bij Henri Bloem Vinotheek in Bloemendaal. Domaine Santa Duc / Côtes du Rhône Les Quatre Terres. Een biologische wijn die van de Grote Hamersma zelfs een 9- ontving.

De wijn heeft een intens bouquet van klein zwart fruit, kruiden en cederhout. Volle smaak van bramen, zwarte bessen, eikenhout en kruiden, met een aangenaam lange afdronk. De druiven waaruit deze wijn is gemaakt komen van wijngaarden uit vier gemeenten: Vacqueyras, Roaix, Séguret en Rasteau. Vandaar de naam 'Quatre Terres'. Wij raden aan om de wijn op een temperatuur van 16°C te schenken.

Eetsmakelijk!

15-11-2024