Als ik deze cake maak, waan ik me weer even in Toscane. De gastvrijheid, de citrusvruchten en het heerlijke eten komt allemaal samen in dit verrukkelijke dessert. Het is bijna niet te geloven dat dit recept zo eenvoudig is. Met dank aan Antoni voor het delen van dit recept!

Bereiding:

• Verwarm alvast de oven voor op 180ºC .
• Vet een springvorm (bodem en zijkanten) met een diameter van 20 cm in met boter.
• Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Door de boter blijft het bakpapier mooi "plakken".
• Om de taart wat luchtiger te maken mengen we in een kom 1 theelepel bakpoeder door de polenta en amandelen.
• Neem een grote mengkom en klop met een mixer de boter en de suiker tot een licht en bleek mengsel.
• Voeg al kloppend één voor één de eieren toe.
• Voeg het polenta-amandelmengsel, 6 eetlepels limoncello en ⅔ van de citroenzest toe en klop het geheel met een mixer tot het een egaal mengsel is.
• Giet het beslag in de met bakpapier beklede springvorm en plaats de vorm in het midden van de oven op een rooster.
• Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• De cake is klaar als je er een prikker insteekt en deze er schoon uitkomt.
• Haal de cake uit de oven en laat deze op een rooster afkoelen.
• Maak ondertussen de siroop door al roerend alle ingrediënten in een steekpannetje op ter warmen tot de suiker is opgelost.
• Prik met een houten prikker hel veel gaatjes in de bovenkant van de cake.
• Giet beetje bij beetje de siroop over de cake. Wacht tot tot alle siroop is om genomen voor je het restant er over schenkt.
• Bestrooi de cake met de poedersuiker en garneer met de resterende citroenzest.
• Snij de cake in plakjes en geef er een beetje crème fraîche bij.

Limoncello-polentacake heeft een frisse, citrusachtige en zoete smaak door de limoncello, amdelen en polenta, wat vraagt om een wijn die zowel de citrus als de zoetheid kan aanvullen zonder te overweldigen. Een goede keuze zou een Moscato d'Asti kunnen zijn. Deze lichte, licht mousserende witte wijn uit Piemonte heeft een delicate zoetheid en frisse, fruitige smaken van citrus en perzik, wat goed past bij de smaken van de cake. Denk aan bijvoorbeeld de Toso Moscato d'Asti.

Een andere mogelijke keuze is een Vin Santo uit Toscane, die een rijke, zoete stijl heeft en goed kan samengaan met de caketekstuur, terwijl de lichte noten van gedroogd fruit de frisse citrus van de limoncello aanvullen. Wij zijn zeer enthousiast over de Vin Santo del Chianti Classico Viticcio. Deze Vin Santo del Chianti Classico Viticcio is wat ons betreft het pareltje onder de dessertwijnen. Het is een heerlijke exclusieve Italiaanse dessertwijn met een prachtige amberkleur. Wat je meteen ruikt, zijn de heerlijke geuren van gedroogde abrikozen, vijgen, vanille en gebrande noten. In de mond is deze dessertwijn zoet in combinatie met wat frisse zuren. Deze prachtige zoete wijn heeft zeven jaar gerijpt in kleine Frans eikenhouten vaten. Door de houtrijping krijgt deze wijn zijn zwoele karakter en vanilletonen.

Buon appetito!

25-09-2023