In de meeste keukens zul je niet veel gerechten tegenkomen waarin maftoul wordt gebruikt. Maftoul is een soort Palestijnse couscous die in Palestina zeer veel wordt gebruikt. Het komt oorspronkelijk uit Marokko en is door immigranten naar Palestina gebracht, waar het enigszins is aangepast. Maftoul wordt gemaakt door het rollen van bulgur door tarwe; vandaar het woord maftoul. Het is afgeleid van de stam 'fa-ta-la', wat 'rollen' betekent in het Arabisch. De volkorenmaftoul heeft een nootachtige smaak en een wat stevigere structuur. Je kunt maftoul redelijk makkelijk zelf maken, maar ik koop hem meestal online bij Fairtrade Palestina.

Bereiding za'atarkip:

• Leg de kippenpoten met de bolle kant omhoog op een snijplank. Maak met een scherp mes in elke poot drie diagonale inkepingen. Leg ze in een braadslede en besprenkel ze met 3 el extra vergine olijfolie, knoflook, za'atar en het limoensap. Bestrooi het geheel met 2 t, zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Masseer de marinade goed in het vlees en vergeet vooral de inkepingen niet. Laat de kip 4 tot maximaal 6 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 200⁰ C. Zet de braadslede in het midden van de oven en bak ongeveer 40 minuten tot de poten gaar, maar nog wel sappig zijn. Je kunt dit controleren door met een scherpe pen in het dikste gedeelte van de poot te prikken. Komt er helder vocht uit, dan is de kip gaar.

Bereiding maftoul salade:

• Bak, als de kip in de oven gaart, ondertussen de uien 15 minuten in 3 el milde olijfolie op medium vuur zacht. Voeg na 13 minuten de knoflook en piment toe en bak deze nog 2 minuten mee.
• Kook ondertussen de maftoul 20 minuten af gedekt in 600 ml bouillon op een zacht vuurtje. De maftoul is gaar als hij zacht is en het bouillon verdampt is. Mocht de maftoul te snel uitdrogen, voeg dan nog wat kokend water toe. Als de maftoul gaar is laat je de maftoul iets afkoelen
• Breng een pan water aan de kook. Snij ondertussen de haricot verts in tweeën. En kook ze in 4 a 5 minuten beetgaar. Giet af in een vergiet en laat ze uitdampen.
• Doe de maftoul in een mooie serveerschaal en meng hem met de sumak, rucola, haricot verts, munt, peterselie, 3 el extra vergine olijfolie, de citroensap en optioneel maar heel erg lekker de stukjes schil van de ingelegde citroen. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Laat de kip als hij gaar is 5 minuten rusten en schik hem daarna op de maftoulsalade. Schenk het braadvocht van de kip over de poten en serveer direct.

استمتع بعشائك

02-03-2023