Dat heerlijke recept blinkt, zoals veel Italiaanse recepten, uit door z'n eenvoud en verfijnde smaak. Geef er heerlijk knapperig stokbrood bij om de overgebleven saus mee op te deppen.

Bereiding:

• Smelt de boter in een zware braadpan op matig vuur.
• Voeg de knoflook toe en 30 seconden in de boter. Voeg dan het vlees toe en braad rondom mooi bruin aan.
• Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje.
• Voeg de rozemarijn, salie, het laurierblaadje, peper, flinke snuf zout en kaneel toe en fruit even mee.
• Giet de hete melk over het vlees. Zet het vuur laag en plaats de deksel schuin op de pan. Laat het geheel zo'n 40 minuten zachtjes stoven tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 62⁰C. Bedruip het regelmatig met het stoofvocht.
• Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
• De melk heeft een mooi goudgele kleur en een vlokkerige structuur. Zet het vuur wat hoger en schraap alle aanbaksels van de bodem.
• Schenk de saus door een zeef in een steelpannetje en breng op smaak met wat peper en zout. Laat hem 1 minuut inkoken en neem van het vuur.
• Snij het vlees met een heel scherp mes in dunne plakken. Schik deze op voorverwarmde borden en schenk er royaal saus over.
• Serveer met vers knapperig stokbrood en een mooi glas wijn, zoals een Pontemagno Bacareto.