Chicken Manchurian is een onweerstaanbaar Indo-Chinees gerecht dat geliefd is bij velen. Het gerecht bestaat uit malse stukjes kip zonder bot, die eerst goudbruin worden gefrituurd en daarna baden in een rijke, volledige saus vol pit en diepgang. Dit gerecht wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als perfect bijgerecht bij geurige gebakken rijst of dampige Hakka-noedels.

Wat Chicken Manchurian zo onweerstaanbaar maakt, is de harmonie van smaken en texturen. De diepgaande kip gecombineerd met een zijdezachte, hartige saus is een ware verwennerij voor je smaakpapillen. De saus, gemaakt van alledaagse ingrediënten zoals sojasaus, rijstazijn, een essentiële chilipoeder en een vleugje suiker, zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, zuur en pittig. 

Bereiding marinade:

• Pureer een halve kleine ui, knoflook en gember in een keukenmachine tot een fijne pasta.
• Haal 2 eetlepels van de puree uit de keukenmachine en zet deze even apart voor later.
• Giet sojasaus, 3 - 4 eetlepels water, chilipoeder en versgemalen zwarte peper bij de marinade in de keukenmachine en draai nog één keer door.
• Doe de stukjes kip in een ziplock-zak en giet de marinade er bij. Sluit de zak en kneed alles goed oor elkaar, zodat alle stukjes kip bedekt worden met de marinade.
• Leg de kip minimaal 4 uur in de koelkast, maar liever een hele nacht.

Bereiding Manchurian Chicken-Saus

• Halveer de peper over de lengte. Verwijder de zaadjes en hou deze apart. Snij de pepers fijn.
• Meng 2 eetlepels tomatenpuree met 1 eetlepel oestersaus, 2½ eetlepels suiker, 1½ eetlepel donkere sojasaus, 2 eetlepels light sojasaus, 1 rijstazijn, 2 eetlepels Shaoxing wijn en 1½ theelepel chilipoeder en roer alles goed door elkaar.
• Voeg 120 ml water toe en roer nog een keer goed door elkaar.
• Meng voor het maizena-papje 2 theelepels met 4 eetlepels water en roer dit goed door de saus.
• Zet de saus even apart voor later.

Bereiding kip frituren:

• Haal als de kip goed gemarineerd is de kip uit de koelkast en doe het over in een kom.
• Verhit de olie in een wok of braadpan tot 180⁰C.
• Voeg de 10 eetlepels apart gehouden maizena toe aan de kip en meng alles goed door elkaar.
• Frituur, als de olie heet is, de kip 5 - 6 minuten in kleine porties. Zorg echt voor kleine porties anders koelt de olie te veel af en wordt de kip niet knapperig maar zompig.
• Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
• Als alle kip gefrituurd is, voeg je alle kip tegelijk terug in de olie bak deze nog 30 - 40 seconden. Hierdoor warmt de kip weer op en wordt hij extra knapperig.
• Haal de kip uit de olie en zet even apart voor later.

Samenstellen Manchurian Chicken:

• Zet een schone wok op middelhoog vuur en verhit 2 eetlepels olie.
• Voeg de 2 eetlepels apart gehouden gember-uien-knoflookmix toe en roerbak deze 2 minuten tot het geroosterd en bruin is. Kijk uit dat het niet verbrand.
• Voeg de paprikastukjes toe en bak deze 2 minuten mee.
• Roer de Manchurian Chicken Saus nog een keer goed door elkaar. Roer vooral de maizena die op de bodem gezakt is goed door de saus.
• Voeg al roerend de saus toe aan het paprikamengsel in de wok.
• Zodra de saus is ingedikt zet je vuur uit en voeg je de kip toe aan de saus.
• Voeg naar smaak nog wat apart gehouden zaadjes van de pepers toe. Pas op, want deze kunnen heel pittig zijn.
• Roer alles goed door elkaar, zodat de kip goed bedekt is met ze smakelijke saus.
• Garneer met wat koriander en sesamzaad en geef er een kom rijst bij!

Wij dronken bij dit kruidige gerecht een heerlijke rosé uit Toscane van Wijnmaker Cesani. Een rosé voor mensen die niet van rosé houden. Hij is gemaakt van 100% Sangiovese en heeft hinten van rode vruchten, geranium en aromatische kruiden in de geur. Dezxe rosé heeft een goede balans tussen frisheid en sappigheid, met een grote smaak-reukovereenkomst.

请享用！Qǐng xiǎngyòng!

Selamat makan!

20-11-2024