Je kunt deze minestronesoep maken met runderbouillon blokjes. Of ga lekker aan de slag met zelf runderbouillon trekken van soepvlees en mergpijpjes. Niet alleen maakt dit de soep veel lekkerder, maar er zitten ook veel gezondheidsvoordelen aan ‘bone broth’. Als je eenmaal de bouillon klaar hebt, ga je met de soep aan de slag. Natuurlijk kun je naar eigen smaak variëren met de groenten in de soep of een andere pastasoort gebruiken. Of zelfs de pasta vervangen door blokjes aardappel.

Bereiding bouillon:

• Spoel de runderschenkel schoon onder koud stromend water.
• Vul een ruime soeppan met 4 liter koud water.
• Leg de runderschenkels in de pan en breng aan de kook.
• Laat 2 uur zachtjes koken en schuim in het begin regelmatig het schuim af met een pollepel.
• Voeg na 2 uur trekken de overige ingrediënten voor de bouillon toe en laat nog eens 2 uur zachtjes koken.
• Plaats een zeef boven een andere ruime soeppan en leg daar een kaas doek of schone theedoek in.
• Giet de bouillon in het vergiet met kaasdoek en vang de heldere runderbouillon op in de soeppan.
• Verwijder de groenten. Die hebben hun werk gedaan!
• Pluk het vlees van de schenkels en snijdt deze in kleine stukjes.
• Maak de eerste soeppan schoon. Die gaan we gebruiken voor de minestronesoep.

Bereiding minestronesoep:

• Verhit een scheutje olijfolie in de schoongemaakte soeppan.
• Bak hierin de gesnipperde ui in 4 minuten glazig.
• Doe de bleekselderij, prei, wortel, paprika, bloemkool en selderijblad er bij bak 4 minuten mee.
• Voeg de knoflook toe en bak deze nog even 1 minuut mee.
• Schep de tomatenpuree door de groenten en bak deze 3 minuten mee om te ontzuren.
• Giet de passata er bij en strooi de Italiaanse kruiden er over. Roer alles 1 minuut goed door elkaar.
• Schenk 2½ liter van de bouillon er bij en voeg het rundvlees en pasta toe.
• Breng alles aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
• Voeg de doperwten toe en laat deze 10 minuten zachtjes mee pruttelen.
• Spoel ondertussen de witte bonen af en laat uitlekken.
• Voeg de witte bonen de laatste 3 minuten bij de soep.
• Serveer de soep heet in kommen of diepe borden.
• Lekker met vers gebakken knapperig brood.

Bij deze heerlijke minestronesoep hoort een prachtige Barbera van het huis Laficaia van Enrico Piantato, Mombaruzzo. Een smaakvolle droge rode wijn uit Piemonte. Geen houtlagering dus veel donker fruit in de smaak. In de aanzet vol met een mooie zuurgraad en wat lichte tannines. Past goed bij stevige pasta's, vleesgerechten en harde kazen. Licht gekoeld op zijn lekkerst.

Barbera is een specialiteit van Enrico. Zijn grootvader Guasti Clemente bracht dit druivenras naar Piemonte en was de eerste die dit druivenras gebruikte om kwaliteitswijn te maken.

Deze wijn is in Nederland onder andere online verkrijgbaar bij: Neusvoorgoedewijn.nl

Buon appetito!

13-02-2025