Moqueca is een traditioneel Braziliaans gerecht, afkomstig uit de noordoostelijke regio van het land, dat vooral bekend is in de staten Bahia en Espírito Santo. Het is een geurige vis- of schaaldierstoofpot, bereid met kokosmelk, palmolie (dendê-olie), tomaten, ui, paprika en koriander. Het gerecht heeft een rijke, kruidige smaak, vaak met een vleugje citrus, en wordt meestal geserveerd met rijst en farofa (geroosterd cassavemeel). Er zijn regionale variaties, zoals de Bahíaanse moqueca die gebruik maakt van kokosmelk en palmolie, terwijl de moqueca uit Espírito Santo vaak zonder kokosmelk, maar met olijfolie wordt bereid.

Ik heb uit principiele overwegingen de palmolie achterwege gelaten en deze vervangen door olijfolie. Om de rode kleur van de palmolie te compenseren gebruik ik een extra eetlepel tomatenpuree.

Bereiding:

• Spoel de vis en de garnalen schoon onder koud stromend water.
• Laat uitlekken in een vergiet en maak goed droog met keukenpapier.
• Doe de vis en garnalen in een glazen (of plastic kom) en giet de limoensap er over.
• Zet apart en laat even een paar minuten marineren.
• Verhit de olie in een grote (hapjes)pan en fruit de uien 3 - 4 minuten op middelhoog vuur aan.
• Voeg de knoflook en rode peperringetjes toe en laat deze 2 minuten mee fruiten.
• Voeg de komijn en paprikapoeder toe en laat deze even meebakken tot de komijn begint te geuren.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze op iets lager vuur 2 minuten mee om te ontzuren.
• Voeg de tomatenblokjes toe en laat deze 2 minuten meebakken.
• Voeg nu ook de paprikablokjes toe en laat deze ook 2 minuten meebakken.
• Giet de kokosmelk, passata en visbouillon erbij en roer alles door elkaar. Laat 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg nu de vis, garnalen en het limoensap in de pan en laat dit in 5 - 6 minuten zacht pruttelend gaar worden.
• Roer de blaadjes koriander door de stoof en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de moqueca met notenrijst en eventueel nog wat extra koriander.

Bij Moqueca past een lichte, frisse wijn goed, die de rijke en kruidige smaken van het gerecht aanvult zonder ze te overweldigen. Een uitstekende keuze zou een Vinho Verde zijn. Deze Portugese witte wijn uit de regio Minho is vaak licht, sprankelend en heeft een goede zuurgraad, wat mooi combineert met de kokosmelk en de frisse vis of schaaldieren in de Moqueca.

Een andere optie zou een Albariño kunnen zijn, een aromatische witte wijn uit de regio's rondom de Atlantische kust van Portugal, die met zijn fruitige en citrusachtige tonen goed past bij de complexe smaken van het gerecht.

Wij gingen voor de Vilacetinho vinho verde D.O.C. Door de vakbladen verkozen tot lekkerste Vinho Verde te koop in Nederland! Een klassieker uit de groene wijngaarden boven Porto, pal aan de Atlantische oceaan. Dit is een heerlijke frisse, dorstlessende, licht alcoholische witte wijn die de tong streelt.

Deze is online verkrijgbaar bij: Sandor Wine Import.

Bom apetite!

03-02-2025