Dit bijna 60 jaar oude recept heb ik ooit van een schoolvriendin gekregen die het weer van haar Griekse oma heeft gekregen. Zij maakte de moussaka op deze wijze zonder aardappelen. Oorspronkelijk met lamsvlees, maar als je daar niet van houdt kun je ook rundergehakt nemen. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als wij al jaren doen.

Bereiding:

• Verhit een grillpan of nog beter richt je BBQ in op direct grillen op een gietijzeren grill.
• Snij de aubergines over de lengte in 5 mm dikke plakken. Smeer ze in met wat olijfolie en grill ze in batches tot ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Zet ze even apart.
• Verhit een ruime braadpan (of Dutchoven voor op de BBQ) en doe er een flinke scheut olijfolie in. Rul het gehakt hierin los en bruin.
• Voeg de uien toe en laat zo'n 10 minuten mee smoren.
• Meng ondertussen de tomatenpuree met de wijn, 1 tl zout en peper, de kaneelpoeder, tijm, oregano, piment, paprikapoeder en chilipoeder.
• Voeg na 10 minuten smoren de knoflook aan het gehaktmengsel toe en laat 2 minuten meesmoren.
• Voeg het tomatenkruidenmengsel en de peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Zet een deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes 10 minuten smoren.
• Maak ondertussen de bechamelsaus door 50 gram roomboter in een pan te smelten. Laat deze niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem zo'n 5 minuten op laag vuur al roerend garen. Voeg scheutje voor scheutje al roerend de (warme) melk en de bouillon toe tot een mooie gebonden saus is ontstaan. Voeg een flinke snuf nootmuskaat (en eventueel nog wat kaneelpoeder) toe.
• Haal de bechamelsaus van het vuur en roer zodra het niet meer kookt de eierdooiers er door. Voeg de kaas toe en laat even staan.
• Neem een ovenvaste schaal en bedek de bodem met de helft van de aubergines. Doe daar de helft van het gehaktmengsel op. druk goed aan en verdeel daar dan weer de andere helft van de aubergines over. Daar gaat dan weer de andere helft van het gehaktmengsel over en ook dat mag je weer aandrukken. Dek het geheel af met de bechamelsaus en strooi er nog wat kaas over.
• Als je het nog lekkerder wilt maken, kun je de moussaka een nacht in de koelkast laten rijpen.
• Verwarm de oven voor op 180⁰C of richt de BBQ in op indirect grillen op 180⁰C. Plaats de Moussakaschotel in de oven of BBQ en laat hem in 45 - 60 minuten gaar worden.
• Laat de moussaka buiten de oven (of BBQ) nog even 15 minuten rusten.
• Heerlijk met een Griekse salade.

Καλή όρεξη!  Kalí órexi!