Mussakhan is een Palestijns gerecht dat de essentie van de Levantijnse keuken vangt in een geurige en hartige combinatie. Sappige stukjes langzaam gegaarde kip, doordrenkt met de warme aroma’s van sumak, gekaramelliseerde uien en kruidige olijfolie, worden geserveerd op een luchtig, licht krokant platbrood (taboon). De rijke smaak wordt versterkt door geroosterde pijnboompitten en een vleugje citroen, wat zorgt voor een perfecte balans tussen hartig en fris. Dit gerecht, vaak met de hand gegeten, is een feest van texturen en smaken, waarbij elke hap een harmonieus samenspel biedt van kruidige, zoete en hartige tonen, typisch voor de Palestijnse keuken.

Bereiding:

• Maak om de 2 cm diagonale inkeping in de stukken kip en leg ze in een ruime kom.
• Giet 4 eetlepels extra vergine olijfolie over de kip.
• Strooi de komijn, piment, pul biber, kaneel, sumak, 1½ theelepel zeezout, ¼ theelepel zwarte peper, knoflook en citroensap erbij en roer goed door elkaar.
• Leg de stukken kip in de kom en wrijf alles goed in met de marinade.
• Doe de rode ui er bij en schud alles nog eens goed door elkaar.
• Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 3 uur in de koelkast om te marineren.
• Verwarm de oven voor op 180⁰C.
• Leg het vlees op een bakplaat en schuif deze in de oven.
• Laat ongeveer 35 minuten bakken tot de kip gaar (72⁰C) en mooi bruin.
• Haal de schaal uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat even rusten.
• Terwijl de kip rust gaan we de pijnboompitten bakken.
• Verwarm daarvoor 1½ eetlepel milde olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Strooi de pijnboompitten in de koekenpan en bak deze ongeveer 1 minuut tot ze goudbruin zijn.
• Stort op een bord bedekt met keukenpapier om even uit te lekken.
• Rooster het Arabisch platbrood en leg deze op een plat bord of schaal.
• Verdeel de stukken kip en de rode ui over het brood.
• Garneer met de extra sumak, pijnboompitten en peterselie.
• Giet er eventueel de overgebleven braadsappen uit de bakplaat over, zodat deze lekker in het brood kunnen trekken.
• Besprenkel desnoods (of vooral) met wat extra vergine olijfolie.

Bij Mussakhan past een wijn die de kruidigheid van de sumak en de zoetheid van de gekaramelliseerde uien mooi aanvult, zonder de sappige kip te overheersen. Onze voorkeur ging uit naar de 12 Lunas Garnacha (vintage 2021) Dit is een prijswinnende en kwalitatief uitstekende Grenache. Hij komt uit de kleine en misschien nog onbekende maar kwalitatief uitstekende Bodega El Grillo y La Luna. Deze Garnacha heeft een diepe, kersenrode tint met een violet randje. We ruiken aroma's van jong, vers rood fruit. Bij het proeven is de wijn vol en rond, levendig met de zachte tannines die typisch zijn voor een goed beheerd verouderingsproces. De wijn is zeer fris en aromatisch. De alcohol en zuurgraad is heel mooi in evenwicht en maakt het een overheerlijke en drinkbare wijn. 

Deze bijzondere wijn is online verkrijgbaar bij: Vinomotion uit Breezand.

أتمنى لك وجبة شهية!

'atamanaa lak wajbatan shahiatan!

31-03-2022