Dit Vietnamese noodle roerbakgerecht is sterk beïnvloed door de Chinese keuken. Het is minder pittig en lijkt nog het meeste op het Chinese rundvleesgerecht chow mein of lo mein. Het is een gezonde maaltijd die redelijk snel op tafel wordt gezet.

Ik gebruik in dit gerecht bavette omdat die een wat meer uitgesproken smaak en bite heeft. Gebruik je liever biefstuk, dan kan dat natuurlijk ook.

Bereiding:

• Week de wolkenoren 15 minuten in een kommetje met warm water. Laat goed uitlekken boven een zeef.
• Snijd het vlees haaks tegen de draad in dunne plakjes.
• Meng 2 theelepels nuoc mam met ½ theelepel peper, 2 theelepels maizena en 2 theelepels water.
• Voeg het vlees aan dit mengsel toe en laat 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
• Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de roerbaksaus en zet even apart.
• Kook ondertussen de noedels één minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
• Spoel ze daarna direct af onder koud stromend water en laat zeer goed uitlekken. Zet even apart.
• Zet een ruime wok op middelhoogvuur en voeg als de wok heet is 2 eetlepels olie toe.
• Leg de plakjes rundvlees in één laag in de wok en laat ze 25 seconden zonder te roeren bakken.
• Voeg de helft van de gehakte knoflook toe en roerbak nog 10 seconden.
• Haal de plakjes vlees uit de wok en leg even op een bord apart.
• Voeg nog eens 4 eetlepels olie toe aan de wok en wok de wortels reepjes 30 seconden mediumhoog vuur.
• Voeg de uien toe en bak ongeveer 45 seconden mee tot ze beginnen te geuren.
• Voeg de resterende knoflook en de rode peperringetjes toe en bak 10 seconde mee.
• Voeg de wolkenoren toe en bak 1 minuut mee.
• Zet het vuur hoger en roerbak de chinese kool en paksoi 1 a 2 minuten tot ze wat geslonken zijn, maar nog wel knapperig.
• Voeg de uitgelekte noedels toe en roerbak ze ongeveer 30 seconden mee tot ze zijn opgewarmd.
• Giet de roerbaksaus in de wok met groenten en blijf nog 20 seconden roerbakken.
• Voeg de plakjes rundvlees met de vrijgekomen vleessappen toe aan de wok en wok 1 minuut tot alles goed warm is.
• Serveer de mì xào bò op voorverwarmde borden en strooi er naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper over. Garneer met wat blaadjes koriander.

Bij mì xào bò past een wijn die goed samengaat met de hartige, umami-rijke smaken en de lichte kruidigheid van het gerecht. Een mooi voorbeeld is een Pinot Noir: Deze wijn heeft een lichte tot medium body en weinig tannines, wat goed aansluit bij de zachtheid van het rundvlees zonder de smaken van het gerecht te overheersen. Wij hadden nog een mooie Cotes du Jura Rubis liggen, waarin de Pinot Noir de overhand heeft. Deze wijn met een bijzonder verhaal is verkrijgbaar bij Tinc Set in Zeist (ook online).

Chúc ngon miệng

07-10-2024