Wie, net als wij, gek is op de Japanse keuken heeft vast wel eens Nasu Dengaku gegeten. Het is een heerlijk Japans gerecht waarbij gegrilde aubergine wordt bedekt met een zoete, hartige misosaus. De aubergine krijgt een rokerige, zachte textuur, terwijl de misosaus een umami-smaak toevoegt die zowel rijk als verfijnd is. Een echte umami bom. Vandaag deel ik een variant van chef Kuni van het befaamde Hokkai Kitchen uit IJmuiden. Door de toevoeging van zeevruchten wordt het net even een luxere ervaring.

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 230⁰C.
• Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier.
• Halveer de aubergines over de lengte. Snij het vruchtvlees kruislings in, maar pas op dat je niet door de schil heen snijdt.
• Bestrijk de snijvlakken van de aubergines met zonnebloemolie en leg de aubergines in de ovenschaal.
• Bak de aubergines 10 - 20 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
• Zet ondertussen een steelpannetje op laag vuur en voeg de miso, suiker, gember en sake toe.
• Verwarm al roerend 2 - 3 minuten op laag vuur.
• Snij ondertussen de zeevruchten in kleine gelijke blokjes.
• Lepel de helft van het miso-saus over de aubergines en verdeel met de bolle kant van de lepel over het snijvlak.
• Verdeel de zeevruchten gelijkmatig over de aubergines en schep de overige miso-saus er over heen.
• Plaats de aubergines nog eens 5 - 10 minuten in de oven.
• Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringetjes.
• Haal de aubergines uit de oven en verdeel de lente-ui en de pijnboompitten over de aubergines.
• Plaats terug in de oven en bak nog eens 2 minuten.
• Serveer de Nasu Dengaku to Shïfüdo op mooie platte ovale borden.

Bij nasu dengaku to shīfūdo wil je een wijn die de umami-smaak van het misosaus en de delicate smaken van de aubergine en zeevruchten aanvult. Een lichte, niet te eiken Chardonnay kan ook goed werken, vooral als hij wat frisse, fruitige tonen heeft die de smaken van de aubergine en zeevruchten aanvullen.

Wij aten dit gerecht op Mallorca en dronken er een heerlijke Nounat van wijnkelder Benigrau. Eén van de beste witte wijnen van Mallorca, die heel mooi te combineren is met een grote verscheidenheid aan gerechten. De wijn bestaat voor 60% uit het autochtone ras Prensal Blanc, afkomstig van oude wijngaarden. De Chardonnay-druivensoort draagt ​​de resterende 40% bij. Beide druivensoorten worden afzonderlijk gevinifieerd en uitgebreid. De gisting begint spontaan en wordt zorgvuldig gecontroleerd en gecontroleerd. Door een lange gisting op de droesem bij zeer lage temperaturen blijven subtiele aroma's behouden.

De wijn is in Nederland moeilijk te krijgen, maar onlangs vond ik hem bij altijddebestewijn.nl

いただきます！

Itadakimasu!

02-09-2024