Ning bo kao cai is een gerecht uit de Chinese keuken, specifiek afkomstig uit de regio Zhejiang, waar Ningbo zich bevindt. De exacte bereidingswijze kan variëren afhankelijk van de chef-kok of familietradities, maar deze kenmerken zijn typerend voor het gerecht. Ning bo kao cai heeft een unieke smaak die zowel hartig als zoutig is en is populair in de Zhejiang-regio van China.

Gebruik voor dit gerecht wat kleinere kroppen Pasksoi met in verhouding meer groene bladeren dan witte stelen.

Bereiding:

• Doe een halve liter kokend water in een kom en laat de shitakes hierin 40 minuten weken.
• Snij ondertussen het wit van de lente-uitjes in stukken van ongeveer 4 cm. Plet deze met een deegroller om de vezels wat losser te maken.
• Maak de paksoi schoon onder stromend water en snij ze een beetje naar één maat. Halveer de kropjes over de lengte en blancheer ze 1 minuut in een ruime pan met kokend water. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken. Dep desnoods droog met keukenpapier.
• Verhit een wok op hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Fruit de stukjes lente-ui tot ze beginnen te geuren en voeg dan direct de paksoi toe. Roerbak ongeveer 3 minuten.
• Voeg de hele shitakes, wijn, suiker en sojasaus toe toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur met deksel op de wok 25 minuten sudderen. Roer af en toe om.
• Tijdens het sudderen komt er veel vocht uit de paksoi vrij. Laat dit verdampen door de deksel even van de wok af te halen. Kijk wel uit dat het niet droog kookt.
• Het gerecht is klaar als de paksoi donker, zacht en flink geslonken is. Er blijft een stroperige saus over. Druppel er wat sesamolie over en garneer de paksoi met wat geroosterd sesamzaad.



请享用

Qǐng xiǎngyòng