Creuses oesters, ook bekend als de oesters van het type Crassostrea gigas, zijn een populaire oestervariant afkomstig uit de Pacifische regio. Ze worden gekenmerkt door hun onregelmatige, golvende schelpen en worden vooral gewaardeerd vanwege hun sappige en malse vlees. Deze oesters hebben een milde, zilte smaak met een subtiele zoetheid en een vleugje mineraliteit. Creuses oesters zijn goed aangepast aan verschillende omgevingen, wat hun teelt mogelijk maakt in diverse kustgebieden wereldwijd. Ze zijn een veelgebruikte delicatesse in de culinaire wereld, vaak rauw geserveerd op de halve schelp, eventueel met een vleugje citroen of vinaigrette, om de natuurlijke smaken te accentueren.

Vandaag gaan wij de oesters op de BBQ bereiden met een heerlijke Japanse Ponzu saus. Hoewel de Ponzu in flesjes verkrijgbaar zijn bij de betere supermarkt is zelfgemaakte Ponzu echt overheerlijk. Vooral de toevoeging van de Bonito-vlokken maakt het verschil. Ga er voor!

Bereiding ponzudressing:

• Maak een dag van te voren de ponzudressing door alle ingrediënten in een kommetje te vermengen. Sluit luchtdicht af en plaats in de koelkast.

Bereiding oesters:

• Leg een laagje grof zeezout op schaaltjes of borden. Hier komen straks de oesterschelpen op te liggen.
• Richt je BBQ in op 200⁰C direct grillen. Plaats een rooster 20 cm boven het vuur.
• Als de BBQ goed heet is, kun je de oesters met de bolle kant op het rooster leggen.
• Blijf er wel bij, want als je na een paar minuten een zachte plof hoort zijn ze klaar. De schelpen staan dan op een kier.
• Haal ze direct met een tang of hittebestendige handschoenen van het rooster.
• Met behulp van een scherp mesje kun je oester los maken van de schelpen. Verwijder de platte schelp.
• Plaats de oesters in de bolle schelp op het zout en giet er beetje ponzudressing in.
• Garneer de oesters met wat blokjes gember en ringetjes lente-ui en bieslook.
• Serveer de partjes citroen er naast.

Bij dit delicate gerechtje adviseren wij een een frisse, mineralige witte wijn om de delicate smaken van de oesters te complementeren en de umami van de ponzu-saus te versterken. Een uitstekende keuze zou een Chablis zijn, een Chardonnay uit de Bourgogne-regio van Frankrijk, die bekend staat om zijn frisse zuurgraad en subtiele mineraliteit. Deze wijn heeft geen overheersende eikenhouten smaken, wat de frisse en ziltige smaak van de oesters mooi aanvult.

Wij kozen voor een Laroche Chablis. Laroche is een wereldberoemde Chablis producent. Deze wijn wordt gemaakt van 100% chardonnay. Door het koele klimaat in Chablis smaakt hij vooral heel fris. Je proeft groene appel, citrus en mineraliteit. Heerlijk bij oesters, mosselen of witvis. Deze wijn is (online) verkrijgbaar bij Gall&Gall.

いただきます

Itadakimasu

04-08-2024