Gegrilde groenten kun tegenwoordig in het versvak van de supermarkt vinden, maar zelf maken is toch veel lekkerder. Zeker als je de groenten op de BBQ grillt. En dat zal deze maaltijd zeker waarderen. Geen BQQ? Geen probleem, het kan ook in de oven onder de grill of zelfs op een grillplaat.

Bereiding:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200⁰C.
• Smeer de courgette, aubergine en wortel in met wat olijfolie en leg op het rooster van je BBQ.
• Blijf grillen tot er mooie grillstrepen ontstaan. Draai dan de groenten om en grill ook de andere zijde.
• Haal de groenten van de BBQ en leg even apart.
• Smeer de paprika's in met een beetje olijfolie en leg ze op het rooster van je BBQ.
• Sluit de deksel en grill tot ze zwart beginnen te blakeren. Draai regelmatig om, zodat de paprika rondom zwart geblakerd is.
• Haal ze van de BBQ en stop ze in een afsluitbaar plastic zakje. Door de wasem zal het vel loslaten en makkelijk te verwijderen zijn.
• Verwijder het vel en de zaadlijsten.
• Snijd de paprika's in lange stukken.
• Verwarm de oven voor op 180⁰C.
• Verwarm ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Fruit de sjalot 3 minuten tot ze glazig is.
• Voeg de knoflook en de ansjovis toe en fruit deze even mee tot de ansjovis is opgelost.
• Voeg de tomaten uit blik en een 100 ml witte wijn toe.
• Breng aan de kook en prak de tomaten met een vork fijn.
• Voeg de kappertjes en de basilicumblaadjes toe.
• Draai het vuur wat lager en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar. Dat is 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking.
• Giet af, maar bewaar wel wat van het kookwater.
• Breng de saus op smaak met wat extra zout en peper.
• Roer de pasta door de saus en maak deze eventueel wat dunner met het opgevangen kookwater.
• Verdeel de helft van de pasta over een ingevette ovenschaal.
• Verdeel de gegrilde groenten over de pasta en strooi er een beetje zout en peper over.
• Verdeel de rest van de pasta over de groenten.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Bestrooi ondertussen de garnalen met wat zout en chiliflakes.
• Haal na 20 minuten de folie van de schaal en verdeel de garnalen over de pasta.
• Plaats terug in de oven en laat nog 10 minuten garen tot de garnalen mooi roze zijn.
• Serveer de Oreccietta heet op diepe borden.

Bij dit gerecht zou een Vermentino uit bijvoorbeeld Ligurië of Sardinië een uitstekende keuze kunnen zijn. Deze witte wijn heeft frisse zuren die goed passen bij de garnalen, terwijl de lichte kruidigheid en het subtiele fruit de smaken van de tomatensaus en gegrilde groenten aanvullen.

Wij dronken een Lunae LaBianca Liguria di Levante Bianco. Deze wijn is een blend van inheemse druivensoorten, waaronder Vermentino, Albarola en andere lokale variëteiten. Deze druiven gedijen goed in de Ligurische omgeving en dragen bij aan de unieke smaakprofiel van de wijn. Deze witte wijn is een uitstekende keuze bij zeevruchten, salades, wit vlees en lichte pasta gerechten.

Deze heerlijke wijn is onder andere online verkrijgbaar bij Budgetwijnen.nl

Buon appetito!

22-01-2025