Ook in Italië worden oesters gegeten, maar niet zo massaal als in sommige andere landen zoals Frankrijk. De Italiaanse kustlijn heeft veel plaatsen waar oesters worden gekweekt, vooral langs de Adriatische en de Tyrreense Zee. Vooral in regio's zoals Veneto, Lazio en Campanië worden oesters geproduceerd en gegeten.

Italië heeft een rijke traditie in het eten van zeevruchten, en oesters zijn vaak te vinden op markten en in restaurants, vaak geserveerd met een beetje citroen of een vinaigrette. Toch is de voorkeur voor andere zeevruchten, zoals mosselen, inktvis en garnalen, misschien wel groter dan die voor oesters. Deze versie van oesters heb ik voor het eerst bereid tijdens onze Italiaanse vriendendiner op 24 januari 2025 met Liesbeth, Anouk en Michael. De toevoeging van Chianti Wijnazijn geeft de oesters net die frisse toets die het nodig heeft.

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en zet even opzij.
• Maak de oesters met de bolle zijde naar beneden open met een oestermes en beschermende handschoenen.
• Laat het zeevocht er uit lopen en maak het oestervlees los van de schelpen.
• Verwijder de platte schelp.
• Leg de oester op een ondergrond  waarop ze plat blijven liggen, zoals zout of sla.
• Verdeel de vinaigrette over de oesters in de schelp en serveer direct.
  

Bij oesters denk je al snel aan mousserende wijnen, maar als je een witte wijn zoekt zonder bubbels, dan zou een Vermentino of een Gavi (gemaakt van de Cortese-druif) ook heel goed werken. Beide wijnen zijn licht, fris en hebben een fijne mineraliteit die goed samengaat met zeevruchten en de levendige smaken van de dressing.

Buon appetito!

24-01-2025