Wat is het authentieke paella recept? Die vraag krijg ik regelmatig. Als je als toerist in Spanje paella besteld, krijg je vaak paella met zeevruchten. Hoewel paella met zeevruchten erg lekker is en er prachtig uitziet, is dit niet de authentieke paella zoals deze ooit in de omgeving van de Spaanse stad Valencia ontstaan is. Deze bestaat onder andere uit kippen- en konijnenvlees, Garrofón- en snijbonenbonen, rozemarijn en Bomba rijst of Albufera rijst.

Tegenwoordig zijn er tientallen varianten en daarbij voeg ik er ook nog eens eentje aan toe. Ik  maak mijn paella altijd op de BBQ, omdat ik vindt dat de dit een extra rokerige dimensie toevoegt. Zorg dat alle ingrediënten klaar staan, zodat je snel kunt schakelen.

Bereiding:

• Verhit 10 ml van de olijfolie in de paella-pan. Voeg de chorizoworst toe en bak op middelhoog vuur lichtkrokant. Je zult zien dat de chorizo een prachtige roodkleurige olie verliest.
• Schip de lichtkrokante chorizo uit de pan en zet even apart.
• Bak de stukken kip in 10-15 minuten mooi bruin in de chorizo-olie.
• Laat ondertussen de saffraan weken in de witte wijn.
• Haal de kip uit de pan en zet even apart.
• Voeg de rest van de olie toe en fruit hierin de uien in 5 minuten zacht en lichtbruin. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
• Schep na 5 minuten de rijst bij de uien en laat alles goed omscheppend een paar minuten mee bakken, zodat alles bedekt is met een laagje olie.
• Schep de rijst en uien rondom naar de zijkanten, zodat er in het midden wat ruimte vrij komt. Strooi beide soorten paprikapoeder in het midden van de pan en roer goed door de olie. Rasp de tomaat boven de paprikapoeder en meng dit goed door elkaar. Laat even een paar minuten meebakken voordat je rijst en uien er weer door roert.
• Voeg de witte wijn met saffraan toe en roer alles goed door elkaar.
• Als de wijn bijna verdampt is voeg je de helft van de bouillon toe. Vanaf dit moment roer je niet meer in de pan.
• Verdeel de paprikaringen over de rijst en leg de kip en de chorizo weer terug in de pan. Laat alles 15 minuten op zacht vuur pruttelen. Mocht de rijst droog komen te staan, schenk dan nog meer bouillon toe.
• Voeg na 15 minuten de kabeljauw toe en laat minuten mee garen.
• Voeg na 5 minuten de gamba's, mosselen en kokkels toe. Schik ze mooi in de pan.
• Als de schelpen open staan en de gamba's mooi rood zijn is de paella bijna gaar.
• Wacht nog heel even tot alle vocht verdampt is en haal dan de pan van het vuur. Laat 5 minuten rusten.
• Strooi er wat peterselie over en verdeel er partjes citroen over.

Door zijn delicate smaken heeft de paella met zeevruchten een lichte en frisse wijn nodig die zijn aroma's niet zal overheersen. Wij raden aan een witte wijn te kiezen die gemaakt is van de albariño, verdejo of sauvignon blanc druiven. Deze wijnen moeten ook goed gekoeld worden geserveerd, tussen 5 en 8ºC. Drink je liever bier, kies dan voor een goed gekoeld witbiertje.

¡Disfrute de su comida!