Vandaag eens een stamppot in de spotlights. Geen alledaagse stamppot, maar één met paksoi in de hoofdrol. Paksoi heeft een milde, licht zoete smaak met een knapperige textuur. De witte stelen zijn sappig en hebben een zachte, bijna waterige smaak, terwijl de groene bladeren een lichte, frisse bitterheid hebben. De groente past goed in roerbakgerechten, soepen en salades vanwege zijn veelzijdige smaak en textuur. Vandaag voegen wij daar de stamppot aan toe!

Wat betreft de gezondheidsvoordelen is paksoi rijk aan voedingsstoffen. Het bevat veel vitamine A, C en K, evenals foliumzuur en calcium. Bovendien is het laag in calorieën en hoog in vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering. De antioxidanten in paksoi, zoals vitamine C en beta-caroteen, helpen het immuunsysteem te versterken en kunnen ontstekingen verminderen. Deze combinatie maakt paksoi een uitstekende keuze voor een gezonde voeding.

Bereiding:

• Meng de spekblokjes met wat bloem, flink wat zwarte peper en wat zeezout.
• Verhit wat zonnebloemolie in een wok en bak de spekblokjes gaar en krokant.
• Kook ondertussen de aardappelen gaar.
• Haal de krokante spekblokjes uit de wok.
• Fruit de sjalotjes, de gember en de knoflook 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
• Voeg de ketjap manis, chilisaus, sambal badjak en sojasaus toe en laat alles 2 minuten pruttelen.
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met 125 ml warme melk en een klontje boter.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Meng voorzichtig de kaas en de paksoi door de puree.
• Voeg de spekblokjes terug in de wok bij de saus en laat al roerend even opwarmen.
• Verdeel de stamppot over 4 voorverwarmde borden. Schep de Aziatische spekblokjes er over en bestrooi met wat ringetjes rode peper naar smaak.

Eetsmakelijk!

12-06-2024