Paneer is een soort verse kaas die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt gemaakt door melk te stremmen met een zuur ingrediënt zoals citroensap, azijn of yoghurt, en vervolgens de wrongel van de wei te scheiden. De resulterende kaas wordt geperst om overtollig vocht te verwijderen en wordt typisch in blokjes of plakjes gesneden.

Paneer is veelzijdig en kan worden gebruikt in verschillende gerechten zoals curry's, roerbakgerechten, wraps en salades. Het heeft een milde, licht zurige smaak en een stevige, maar toch romige textuur. Het smelt niet zoals veel andere kazen, waardoor het een populaire keuze is voor vegetarische gerechten in de Indiase keuken.

Bereiding Yoghurt-Munt Saus:

• Roer de yoghurt los met 2 eetlepels water en 2 eetlepels olijfolie.
• Voeg de knoflook, munt en suiker toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat 15 minuten rusten.
• Roer nog eens door en breng op smaak met peper en zout.
• Roer vlak voor serveren de bosuitjes door de saus.

Bereiding Paneer Jafrezi:

• Snij de paneer in reepjes. Laat deze even 3 minuten weken in een kom met heet water.
• Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok op medium hoog vuur. Voeg de komijnzaad toe en fruit deze totdat ze beginnen te geuren.
• Voeg direct de uienringen toe en na 2 minuten de knoflook en gember. Laat het geheel 3 minuten fruiten.
• Verlaag de hitte en voeg de kurkuma, garam masala, (kashmir)chilipoeder en korianderpoeder toe. Roer alles goed door.
• Voeg de paprika en groene peper toe terwijl je blijft omscheppen. Kijk uit dat het niet verbrand. Voeg desnoods een beetje water toe.
• Voeg de paneer toe en bak deze heel voorzichtig 2 minuten omscheppend mee. Zorg er voor dat de paneer niet breekt. De paneer zal alle lekkere smaken in zich opzuigen.
• Voeg de tomaat toe en laat deze zachtjes mee fruiten, maar net niet uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg op het laatst de citroensap en de koriander toe. Mocht je niet van koriander houden, dan kun je deze vervangen door platte peterselie.
• Serveer de Paneer Jalfrezi met rijst (of paratha)

अपने भोजन का आनंद लें!

apane bhojan ka aanand len!