Het recept "Papa Rellena" is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Peruaanse keuken. Het woord "papa" betekent aardappel in het Spaans, en "rellena" verwijst naar het vullen van de aardappels.

Peruaanse gerechten staan bekend om hun diverse smaken en invloeden uit verschillende culturen, waaronder inheemse, Spaanse en Afrikaanse invloeden. Papa Rellena is een voorbeeld van een gerecht dat deze culinaire invloeden weerspiegelt.

De oorsprong van Papa Rellena wordt vaak toegeschreven aan de Afro-Peruaanse keuken. Tijdens de koloniale periode brachten Afrikaanse slaven hun culinaire tradities naar Peru, waar ze hun eigen kooktechnieken en ingrediënten combineerden met de lokale keuken.

Bereiding:

• Kook de aardappelen in hun schil in een grote pan met gezouten water tot ze gaar zijn. Schil de aardappelen en pureer ze, als ze nog warm zijn, met een aardappelknijper tot een fijne massa.
• Maak een rol van de puree. Laat de puree minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.
• Wel ondertussen de rozijnen 20 minuten in een kommetje met kokend water.
• Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook voor de vulling tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Voeg de paprika, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak alles samen gedurende 5 minuten. Giet eventueel een te veel aan vocht af. Voeg tenslotte de olijven en hardgekookte eieren toe. Meng goed en zet het vuur uit.
• Voeg de fijngesneden peterselie en de afgegoten rozijnen toe.
• Doe de bloem, panko en gekluste eieren in aparte diepe borden.
• Haal de afgekoelde aardappelrol uit de koelkast en snijd de rol in 8 gelijke plakken.
• Druk een aardappelschijf plat en vorm het tot een platte cirkel in je hand. Plaats een eetlepel van de vulling in het midden en vouw de aardappelpuree eromheen om een ​​bal te vormen. Zorg ervoor dat de vulling goed is bedekt.
• Herhaal dit proces totdat al het aardappeldeeg en de vulling zijn gebruikt.
• Rol elke aardappelbal eerst door de bloem. Rol de aardappelbol door je handen en vorm er een ovale aardappelvorm van. Rol dan door de geklutste eieren en als laatste door de panko. Zorg dat alles goed bedekt is met panko. Desnoods haal je e nog een keer door de eieren en panko.
• Verhit voldoende olie in een grote pan tot deze heel heet is. Bak de aardappelbollen in batches ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
• Serveer de papa rellena warm en geniet ervan! Het kan worden geserveerd met een pittige salsa of een frisse salade.

Disfrute de su comida.