Regelmatig krijg ik het verzoek om het recept voor de authentieke pasta carbonara te delen. En de vraag: zit er nu wel of geen room in pasta carbonara?  Om maar gelijk met de deur in huis te vallen, ER ZIT GEEN ROOM IN PASTA CARBONARA!

Pasta Carbonara bestaat enkel uit wang- of buikspek, ei, zwarte peper en Pecorino Romana. Het gerecht is heel eenvoudig en kan,  mits je de authentieke methode hanteert, niet mislukken.

Dit recept is gegenereerd voor 1 persoon, zodat je zelf alle aantallen kan aanpassen aan het aantal eters.

Bereiding:

• Snij het spek in dunne reepjes. Doe het spek in een koude pan en zet deze op een laag vuurtje. Laat het spek zachtjes 'zweten'.
• Zet een ruime pan met water op . Voeg naar smaak wat zout toe en breng aan de kook. Laat de pasta en de pan zakken en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Breek ondertussen voor de cremina 1 ei boven een metalen kom en voeg nog 1 extra eigeel toe.
• Voeg wat zwarte peper toe en 70 gram geraspte Pecorino Romana. Meng alles met een garde goed door elkaar.
• Haal, als het mooi uitgebakken en krokant, het spek uit de pan. Giet het schone heldere gedeelte van het bakvet bij de cremina en klop alles met de garde goed door elkaar.
• Giet de pasta af (vang eventueel wat kookvocht op) en breng de pasta terug in de warme pan. Zet deze NIET op het vuur. Giet de cremina over de pasta en hussel alles door elkaar. Door de restwarmte zal de cremina iets dikker worden, maar niet stollen.
• Serveer de pasta carbonara op een mooi bord en verdeel het krokante spek over de pasta.

Bij Pasta Carbonara kun je het beste kiezen voor een Italiaanse witte wijn die de romigheid van de saus en de zoute smaak van het spek (pancetta of guanciale) aanvult zonder te overheersen. Over het algemeen wil je een wijn kiezen die een goede zuurgraad heeft om de romigheid van het gerecht in balans te brengen en die niet te zwaar is, zodat hij de delicate smaken van de pasta niet overheerst. Een lichte tot medium body witte wijn is ideaal voor Pasta Carbonara. Wij kozen voor een Timorasso di Guasti van onze vriend Mauro Pianto uit Piemonte. Deze wijn wordt geproduceerd in het hart van Nizza Monferrato, in de provincie Asti, een plaats die wordt erkend als een van de belangrijkste wijnbouwcentra in Piemonte. De wijngaarden worden verbouwd op kleigronden, ideaal voor de teelt van Timorasso.

De wijnbereiding vindt plaats volgens traditionele methoden, met rijping in Franse eikenhouten vaten waardoor de wijn een complexe en goed gedefinieerde structuur krijgt. Dit proces benadrukt de intrinsieke kwaliteiten en het karakter van de druivensoort.

De kleur van de wijn is intens strogeel. In de neus toont het een grote complexiteit, met een boeket rijk aan fruit zoals peer en perzik, bloemige hints van acaciabloemen en oranjebloesem, verrijkt met nuances van honing en koolwaterstoffen. In de mond is de wijn breed, droog, warm en zeer persistent.

Buon appetito!

01-05-2023