Voor het maken van pastadeeg wordt doorgaans gebruik gemaakt van twee soorten bloem: durum tarwegriesmeel en type 00 bloem.

• Durum tarwegriesmeel (Semolina):
• Eigenschappen: Dit is een grove, gele bloem gemaakt van harde tarwe (durum). Het heeft een hoog eiwit- en gluten gehalte, wat zorgt voor een stevige, veerkrachtige pasta die goed zijn vorm behoudt tijdens het koken.
• Gebruik: Het is ideaal voor het maken van pasta zoals spaghetti, penne, en fusilli.
• Type 00 bloem:
• Eigenschappen: Dit is een zeer fijne, witte bloem gemaakt van zachte tarwe. Het heeft een lager eiwit- en gluten gehalte in vergelijking met durum tarwegriesmeel, wat zorgt voor een zachter en gladder deeg.
• Gebruik: Deze bloem wordt vaak gebruikt voor het maken van delicatere pasta's zoals ravioli, tortellini en tagliatelle.

Veel traditionele recepten combineren beide soorten bloem om de gewenste textuur en smaak te bereiken. Voor beginners is een goede vuistregel om te beginnen met een verhouding van 50% durum tarwegriesmeel en 50% type 00 bloem. Naarmate je meer ervaring opdoet, kun je de verhouding aanpassen aan je persoonlijke voorkeur en de specifieke pastasoort die je maakt.

Bereiding:

• Maak op een schoonwerkblad een bergje van de bloem en meng er wat zout door.
• Maak een kuil in het midden en breek de eieren boven de kuil.
• Voeg de olijfolie toe en meng alles langzaam vanuit het midden door elkaar en kneed het tot een soepel homegeen deeg.
• Bol het deeg op en dek af met plastic folie.
• Plaats het deeg in de koelkast en laat 30 minuten rusten.
• Je kunt het deeg nu verwerken voor verder gebruik, door bijvoorbeeld uit te rollen en te vormen.
• Bedek je werkblad met wat bloem.

Buon appetito!

13-07-2022