eventueel intro

Bereiding custard:

• Klop voor de custard 175 ml melk in een steelpannetje op met 20 gram bloem.
• Voeg de sinaasappelschil en het kaneelstokje toe en breng op laag vuur al roerend aan de kook tot het wat dikker wordt.
• Draai het vuur uit en laat de custard afkoelen.
• Klop 3 eidooiers los en roer deze door de afgekoelde custard.
• Breng in een ander pannetje 130 gram rietsuiker in 65 ml water aan de kook tot het opgelost is.
• Zet vuur uit en laat afkoelen.
• Klop de afkoelde suikerwater door de custard en breng op een laag vuurtje al kloppend aan de kook tot het dik wordt.
• Laat weer afkoelen en verwijder het kaneelstokje en de sinaasappelschil.

Bereiding pastel de nata:

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Bestrooi je werkblad met wat bloem, zodat het bladerdeeg straks niet blijft plakken.
• Verwijder alle cellofaanvelletjes van het bladerdeeg en leg de bladerdeegplakjes op elkaar.
• Bestrooi het stapeltje met wat bloem.
• Rol het stapeltje bladerdeeg met een deegroller uit tot een lap van ± 20 x 30 cm.
• Rol het deeg over de lange zijde op tot een dikke rol.
• Snijd de rol in 6 gelijke stukken.
• Leg de 6 gesneden stukken deeg met de snijzijde omhoog in ingevette muffinvormpjes.
• Druk met een vochtige vinger het deeg in tot er een bakje met een randje ontstaat.
• Vul de bakjes met de afgekoelde custard, maar laat het niet over de deegranden lopen.
• Bak de pastel de nata in ongeveer 12 - 14 minuten gaar en goudbruin.

Natuurlijk lun je bij dit heerlijke Portugese custardtaartje een portje drinken. Ik had dit gerechtje gemaakt als afsluiter van de Rock & Brew Night op 1 maart 2025. Wij dronken daar een Gulden Draak Cuvee Porto bij. En dat was een prima match! Deze Gulden Draak Cuvée Prestige heeft maar liefst 17 weken gerijpt op authentieke portovaten, afkomstig uit de beroemde Dourovallei in Portugal. De rijping op deze vaten brengt de intense smaaklagen en aroma’s van de porto in harmonie met de rijke, donkere toetsen van Gulden Draak. Porto staat bekend om zijn dieprode, robuuste smaken van rijp rood fruit, gedroogde vijgen, honing en subtiele eiktonen. Tijdens de rijping neemt de Gulden Draak deze aroma’s op, wat een diepe, gelaagde smaak oplevert met een fluweelzachte afdronk.