Peking eend is een klassiek gerecht uit de Chinese keuken, dat zijn oorsprong vindt in de stad Peking (nu Beijing) in de 13e eeuw, tijdens de Yuan-dynastie. Het gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan keizers en adellijke families, en was beroemd om zijn knapperige huid en malse vlees. De bereiding vereist een speciale techniek waarbij de eend wordt gebraden op een open vuur of in een speciale oven, wat de huid bijzonder krokant maakt. Peking eend wordt vaak geserveerd met dunne pannenkoeken, hoisinsaus, en fijngesneden groenten. Het gerecht is wereldwijd bekend geworden en wordt nu vaak geserveerd in Chinese restaurants. Het staat symbool voor de verfijning van de Chinese culinaire traditie.

Dankzij Mingfang Wang  kunnen we dit gerecht ook thuis maken. Ook al hebben we niet alle professionele apparatuur van een Chinees restaurant tot onze beschikking, met een beetje creativiteit gaat dit echt wel lukken. En wil je echt los gaan? Bereid hem dan op de BBQ in plaats van in de oven.

Voorbereiding marinade:

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
• Spoel de (ontdooide) eend onder koud stromend water en dep hem daarna van binnen en buien goed droog.
• Sluit de opening waar de nek heeft gezeten met een ijzeren satéprikker. (zie video!)
• Vul de buikholte met de marinade.
• Sluit ook de buikholte goed dicht met een ijzeren satëprikker. (zie video!)
• Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast.

Voorbereiding glanzende huid:

• Doe het water in een grote pan en breng aan de kook.
• Los de maltose op in het kokende water. Dit doen we om straks een glimmende krokante huid van de eend te krijgen.
• Om de huid mooi los te krijgen van het vlees gaan we de eend "opblazen" met een fietspomp.
• Hiervoor maken we een incisie in de onderkant van poot, net onder de kuit.
• Snij de klem van een (oude) fietspomp aan de onderkant van de slang af.
• Maak het uiteinde goed schoon en steek de slang in de incisie.
• Het is handig om de volgende stap met z'n tweeën te doen.
• Persoon 1 houd de slang in de incisie en knijpt de opening rondom de slang goed dicht, zodat er geen lucht ontsnapt.
• persoon 2 pompt rustig de lucht onder de huid, zodat deze los komt van het vlees. Doe rustig aan, want je wilt niet dat hij scheurt (of ontploft).
• Hang de opgepompte eend in de pan met maltose water en schep met een grote soeplepel het hete water over de eend, zodat alles bedekt wordt. Het hete water zal het vel strak en bol van het vlees houden.
• Hang de kip op boven een uitlekbak en laat hem 2 - 3 uur drogen.

Bereiding Peking eend:

• Verwarm de oven voor op 150⁰C. Wil je echt uit je dak gaan? Bereid hem dan op de indirecte methode op je BBQ.
• Leg de eend met de borstzijde naar boven op het rooster in de oven. Rooster 30 minuten op 150⁰C.
• Draai de eend om en verhoog de temperatuur naar 180⁰C. Rooster nog eens 20 minuten.
• Draai nog één keer de eend om en rooster nog eens 20 minuten.
• Snij ondertussen de bosuitjes in stukken van 6 cm en snij deze over de lengte in dunne sliertjes.
• Snij de komkommer over de lengte in 4 kwarten. Maar hier stukken van 6 cm van. En snijd deze stukken weer over de lengte in dunne reepjes.
• Haal ondertussen de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
• Verwijder de ijzeren pennen en laat het vet en de marinade uit de buikholte lopen.

Serveren:

• Zet een kom Hoisin sauce, met de komkommer en bos-uitjes op tafel.
• Week een velletje rijstpapier in lauwwater, zodat het zacht wordt.
• Leg het geweekte velletje rijstpapier op je bord en smeer deze in met een dun laagje Hoisin sauce.
• Beleg over de lengte met komkommer, taugé en bos-ui.
• Snij plakjes vlees en vet van de eend leg deze op de groenten.
• Sla de zijkanten van het rijstvelletje naar binnen en rol het velletje rijstpapier op. Zorg dat er niks uit valt.
• Eet lekker uit je hand.

Bij Peking eend, een gerecht met rijke smaken door de krokante huid en het sappige vlees, kun je het beste een wijn kiezen die deze smaken aanvult zonder ze te overstemmen. Zoals een Pinot Noir: Deze rode wijn heeft een lichte tot medium body met zachte tannines, wat goed past bij het delicate vlees van de eend. De fruitige tonen van kersen en bessen complementeren de zoetige en hartige smaken van het gerecht.

In de Loire maakt de Nederlandse wijnmaker J. de Villebois een sappige en soepele pinot noir. Licht rood van kleur met de smaak van aardbei, rode kersen, bosgrond en zijdezachte tannines.

Een zachte, zeer soepele pinot noir uit de Loire. Boordevol sappig, rood zomerfruit. Met een zachte afdronk. Heerlijk om licht gekoeld te schenken. Hij is onder andere online verkrijgbaar bij Gall & Gall.

请享用！

Qǐng xiǎngyòng!

08-01-2024