Tijdens onze rondreis door Toscane en Piemonte hebben we verschillende kleine familierestaurants bezocht. Vaak maakte moeder 's ochtends de verse pasta die 's avonds op het menu stond. Zoals pici. Pici is een traditionele, dikke, handgerolde pastasoort afkomstig uit de Toscaanse regio in Italië. Het lijkt op dikke spaghetti, maar wordt zonder eieren gemaakt, alleen met bloem, water, en soms olijfolie. De pasta heeft een rustieke textuur en een stevige bite, ideaal voor rijke sauzen zoals ragù of eenvoudige combinaties met knoflook en olijfolie. Mocht je pici niet in de supermarkt kunnen vinden dan kan ik je doorverwijzen naar Mercato-Italiano in Alkmaar. Zij hebben een enorm ruim assortiment aan Italiaanse producten.

Vandaag wil ik een recept met jullie delen waarin pici en truffel centraal staan.

Bereiding:

• Breng alvast een ruime pan met gezouten water aan de kook, zodat je straks op tijd de pasta kunt koken.
• Bestrooi de kip met zout en zwarte peper.
• Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak de kip op hoog vuur tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Haal de kip uit de pan en zet even apart.
• Voeg nog 3 el olijfolie toe aan de koekenpan toe en bak de paddenstoelen samen met het verkruimelde halve bouillonblokje tot ze beginnen te kleuren en te slinken.
• Voeg de sjalot en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de room toe samen met de truffelsaus. Afhankelijk van de kwaliteit van de truffelsaus heb je 1 a 2 eetlepels nodig. Breng het aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
• Breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper en nog wat extra zout.
• Kook ondertussen de pici gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pici af, maar vang een beetje kookwater op.
• Voeg de pici samen met de gebakken kip toe aan de saus. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.
• Serveer de pasta op vier voorverwarmde ruime borden. Garneer eventueel met wat geschaafde truffel, geraspte Parmezaan en wat rucola. Druppel er wat extra vierge olijfolie over en geniet!

Bij dit gerecht past een witte wijn met voldoende body en complexiteit. Een goede keuze zou een Chardonnay kunnen zijn, vooral één die op eikenhouten vaten is gerijpt. Deze wijn biedt rijke, romige smaken die goed samengaan met de truffel en room.

Liefhebber van Chardonnay? Dan zou u deze Fatato 2021 Ronchi di Manzanouit Friuli eens moeten proeven. Het is er één van Italiaanse makelij met een rijke, geïntrigeerde houtrijping die zorgt voor diepgang en complexiteit. Proef rijp perzikfruit, vanilletonen en hazelnoot - maar ook juist frisse tonen van limoenschil en appels.

Buon appetito!

11-06-2024