Unagisaus is een zoete en hartige saus die vaak wordt gebruikt bij gegrilde paling, vooral in de Japanse keuken. Deze saus, ook wel "kabayaki" saus genoemd, is een essentieel onderdeel van gerechten zoals unagi donburi. Het wordt gemaakt door sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), suiker, en sake samen te koken tot een dikke, glanzende saus ontstaat. De smaak is rijk en vol, met een balans tussen zoetheid en zoutheid, wat het perfect maakt voor het glazuren van gegrilde paling en andere gerechten. In tegenstelling tot de naam zit er geen paling in de saus. Unagisaus kan ook als dipsaus of als smaakmaker in verschillende gerechten worden gebruikt.

Voor dit gerecht gebruik ik een Japanse BBQ, de Shichirin. Dit kleine model BBQ is ideaal om (buiten) op tafel te zetten, zodat je aan tafel die verfijnde Japanse gerechtjes kunt maken.

Bereiding:

• Smeer de pietermanfilets in met 1 el unagisaus en laat even 15 minuten staan.
• Steek ondertussen je Shichirin tafelgrill aan.
• Plaats, als de shichirin heet is, een teppanyakiplaat aan één kant op de Shichirin.
• Smeer de asperges in met een beetje arachide olie en kruid ze met wat zout en peper.
• Leg ze op het rooster en grill ze in 5 minuten rondom gaar.
• Leg na 2 minuten de pietermanfilets op de teppanyakiplaat en bak ze in 1½ minuut per zijde gaar.
• Schik de asperges op de voorverwarmde borden en leg de pietermanfilet er haaks boven op.
• Trek op elke filet een dun lijntje warme unagisaus en bestrooi met wat bonitovlokken.
• Garneer met wat takjes waterkers.

Bij gegrilde pietermanfilets met unagisaus past een wijn die zowel de delicate smaak van de vis als de zoete en hartige tonen van de saus aanvult. Wij kozen voor een fruitige Sauvignon Blanc. Deze wijn biedt een mooie zuurgraad die goed samengaat met de zoetheid van de unagisaus en heeft genoeg frisheid om de smaak van de vis te benadrukken zonder deze te overheersen. Zoals de Tokara Reserve Collection Elgin Sauvignon Blanc.

Tokara komt oorspronkelijk uit Stellenbosch op het hoogste punt van de doorgangsweg naar Franschhoek. Daarnaast beschikken ze over wijngaarden in het koelste wijngebied van Zuid-Afrika: Elgin. Gelegen op hoogte en dicht bij de kust profiteert Elgin van een verfrissende oceaanwind en waait er een ochtendmist over de wijngaarden. Ideaal voor de productie van een frisse en aromatische sauvignon blanc. Je proeft grapefruit, vers gemaaid gras, guave, groene asperges en citroengras. Heerlijk bij Aziatische gerechten zoals een Indiase curry of Vietnamese spring rolls.

いただきます

itadakimasu

06-08-2024