Het Spaanse gerecht "Piperade" is afkomstig uit de regio Baskenland, dat zich uitstrekt over het noorden van Spanje en het zuidwesten van Frankrijk. Het gerecht is traditioneel bereid met rode, groene en gele paprika's, uien, tomaten en soms knoflook. Het wordt meestal op smaak gebracht met rode peper en een beetje olijfolie. In onze versie worden er eieren boven gebroken en mee gestoofd in de saus. Daardoor lijkt het veel op shakshouka.

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een hapjes- of koekenpan. Fruit op middelhoog vuur de uien tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
• Doe de paprika er bij en fruit een paar minuten mee.
• Zodra de paprika een beetje zacht wordt, voeg je de tomatenpuree toe. Door deze een paar minuten mee te bakken ontzuur je de smaak.
• Doe de verse tomatenblokjes en de paprikapoeder erbij en roer goed door. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot de saus mooi ingedikt is.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200⁰C.
• Schep, als de saus is ingedikt deze over in 4 aardewerken tapasschaaltjes. Maak een kuil in het midden en breek hier boven in elk schaaltje een ei.
• Plaats de schaaltjes in de voorverwarmde oven en bak deze ± 10 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog een beetje zacht van binnen.
• Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer met stokbrood.



¡Disfrute de su comida!