De poke bowl is ontstaan in Hawaï en heeft zijn oorsprong in de traditionele Hawaïaanse keuken. "Poke" (uitgesproken als poh-kay) betekent "in blokjes gesneden" in het Hawaïaans, wat verwijst naar de manier waarop de vis wordt bereid voor deze schotel.

Het gerecht ontstond als een eenvoudige maaltijd onder de Hawaïaanse vissers. Ze zouden de vers gevangen vis in blokjes snijden en het mengen met eenvoudige smaakmakers zoals sojasaus, sesamolie, lente-uitjes en soms ook zeewier. Dit diende als een snelle en voedzame maaltijd om de hongerige vissers tevreden te stellen.

In de loop der jaren heeft de poke bowl zich ontwikkeld tot een meer verfijnde en aanpasbare schotel. Tegenwoordig kan de basis van rauwe vis worden vervangen door andere eiwitbronnen zoals tofu of zelfs kip of beef. Ook zijn er talloze variaties op de traditionele toppings en dressings, waardoor de poke bowl een veelzijdig gerecht is geworden dat populair is over de hele wereld.

Bereiding sushirijst:

• We beginnen met de sushirijst te maken. Deze moet namelijk afkoelen naar kamertemperatuur. Zet hem dus niet in de koelkast!
• Spoel de rijst een paar keer goed af in een pan met ruim water. Laat uitlekken in een zeef.
• Doe de rijst in een pan en voeg het water toe (1½ kop water op 1 kop rijst). Breng de rijst aan de kook en laat het zachtjes ± 15 minuten koken met de deksel op de pan. Roer af en toe door en haal van het vuur als al het vocht is opgenomen in de rijst.
• Voeg het zout, rijstazijn en suiker door de rijst en laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereiding topping:

• Breng in een pan 1 liter water aan de kook en voeg de edamameboontjes toe. Laat ± 2 minuten koken. De boontjes dienen nog wel een bite te hebben. Giet ze af en laat afkoelen.
• Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en stort ze op een bord om af te koelen.
• Zet alle andere ingrediënten voor de topping klaar voor gebruik.

Bereiding Beef-Teriyaki:

• Zorg dat alle ingrediënten (gesneden) klaar staan. Mis en place!
• Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met zeezout en peper endruk dit een beetje het vlees in.
• Smelt de boter in een hete koekenpan. Kijk uit voor spatten, dus draag een schort.
• Leg de biefstukken in de hete boter en bak ze 3 minuten. Draai ze om met een tang (geen vork gebruiken)  en bak ze nog eens 2 minuten voor medium-rare. Pas dit eventueel naar smaak aan.
• Zet het vuur laag en haal de biefstukken direct uit de pan. Dek ze losjes af met aluminiumfolie.
• Voeg de plakjes knoflook toe aan de hete boter, direct gevolg door de gember, honing, sojasaus, mirin en bruine suiker. Laat dit ± 4 minuten zachtjes pruttelen tot alle suiker opgelost is.
• Verwijder de plakjes knoflook uit de saus.
• Meng 1 theelepel maizena met 1 eetlepel koud water. Giet dit bij de saus en laat het al roerend met een garde binden.
• Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de juiste consistentie te verkrijgen.
• Zet het vuur uit.
• Wentel de biefstukken door de saus, zodat ze goed bedekt zijn.
• Leg de biefstukken op een snijplank en snij er dwars op de draad met een scherp mes dunne plakken van.
• Leg op elke diepe kom een bolletje sushirijst. Verdeel de rest van de topping in porties rondom de rijst.
• Verdeel de plakjes vlees boven op de rijst en giet de teriyakisaus er over en top af met het geroosterde sesamzaad.

E hauʻoli i kāu ʻai!