Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: België

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 50 minuten

Ingrediënten pompoenpuree:

• 500 gram aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
• 700 gram kabocha-pompoen, geschild, pitten verwijderd en in stukken gesneden
• 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 10 gram ongezouten roomboter

Ingrediënten kipfilets:

• 10 gram ongezouten roomboter
• 4 kipfilets met vel
• fijn zeezout
• versgemalen zwarte peper
• paprikapoeder

Ingrediënten shiitakesaus:

• 1 sjalot, in julienne gesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 10 gram ongezouten roomboter
• 500 gram shiitake
• 1 takje verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden
• 50 ml cognac of brandy
• 200 ml rundfond
• 200 ml volle room
• 1 snufje versgemalen nootmuskaat

Ingrediënten picklesroomsaus:

• 2 el piccalilly
• 2 el mayonaise
• 1 el crème fraîche
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl citroensap
• snufje kurkuma (optioneel, voor een warmere kleur)
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen witte peper, naar smaak

Ingrediënten garnering:

• 1 bosje waterkers
  

Sommige gerechten voelen als een warm welkom aan tafel. Deze kipfilet met krokant vel, zachte pompoenpuree en romige shiitakesaus is er zo één — een bord vol elegantie, opgebouwd uit pure smaken die elkaar moeiteloos versterken.

De basis is een kabocha-pompoen, die na het stoven met aardappel en knoflook verandert in een luchtige, bijna fluweelzachte puree. Een lepel picklesroomsaus erdoorheen geeft precies dat subtiele zuurtje dat het gerecht optilt en een speels accent toevoegt.

De kip wordt langzaam gegaard onder een licht aandrukkende deksel, waardoor het vel goudbruin en crisp wordt terwijl het vlees mals blijft. De shiitakes worden kort gebakken en vervolgens geflambeerd met cognac, waardoor hun diepe, aardse aroma’s zich openen en verbinden met fond, room en rozemarijn.

Op het bord komen alle elementen samen: de zoetige warmte van pompoen, de romige intensiteit van de saus, het hartige vlees en het groene frisse contrast van waterkers. Een gerecht dat niet alleen smaakt naar comfort, maar ook naar aandacht — perfect voor een avond waarop je iets bijzonders wilt serveren, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.

Bereiding picklesroomsaus:

• Meng de piccalilly, mayonaise en crème fraîche tot een gladde, lichte saus.
• Voeg de mosterd en het citroensap toe — dit geeft precies die levendige frisheid die zo mooi afsteekt tegen de romige pompoen.
• Geef eventueel iets meer kleur met een snufje kurkuma.
• Breng op smaak met een snufje zout en witte peper.
• Laat de saus 10 minuten rusten, zodat mosterd, zuren en romigheid kunnen versmelten tot een rond geheel.

Bereiding pompoenpuree:

• Breng in een ruime pan water aan de kook.
• Voeg de aardappelen, pompoen en knoflook toe en kook ze in ongeveer 16 minuten gaar.

Bereiding kip:

• Smelt, terwijl de pompoen en aardappelen koken, 10 gram boter in een koekenpan.
• Kruid de kip met zout, peper en paprikapoeder.
• Bak de kip ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur op de velkant, totdat het vel goudbruin en krokant is.
• Leg een stuk bakpapier op de kip en plaats er een kleine deksel op, zodat het geheel licht wordt aangedrukt.
• Draai het vuur laag en laat de kip zachtjes verder garen.

Bereiding shiitakesaus:

• Smelt 10 gram boter in een ruime koekenpan.
• Bak de shiitake ongeveer 3 minuten in de bruisende boter.
• Voeg de sjalot, knoflook en rozemarijn toe en bak deze een paar minuten mee.
• Zet de afzuigkap uit en giet de cognac in de pan met shiitake. Steek aan en flambeer tot alle vlammen gedoofd zijn.
• Het is nu weer veilig om de afzuigkap aan te zetten.
• Blus af met de fond en de room.
• Breng op smaak met zout en peper en laat de saus iets inkoken.

Afwerking:

• Giet de aardappelen, knoflook en pompoen af en laat even uitdampen.
• Doe 10 gram roomboter in de pan en stamp het geheel met een pureestamper tot een mooie puree.
• Schep 2 eetlepels van de picklesroomsaus door de puree.
• Breng de puree verder op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
• Verwijder het bakpapier van de kip en draai de filets om om nog even de andere zijde te bakken.
• Haal de filets uit de pan en trancheer het vlees in mooie plakken. Het snijden gaat het best wanneer je de velzijde onder legt.

Opmaak:

• Schep een flinke lepel pompoenpuree op voorverwarmde borden.
• Dresseer het vlees naast de puree en lepel er wat shiitakesaus over.
• Garneer met een toefje waterkers.
  

Wijnsuggestie: Heritage d’Or Bourgogne Chardonnay

Bij een gerecht waarin romigheid, warmte en subtiele aardse tonen zo harmonieus samenkomen, hoort een wijn met dezelfde elegante balans. De Heritage d’Or Bourgogne Chardonnay biedt precies dat: een klassieke witte Bourgogne met een ingetogen houttoets en een fris, mineraal karakter dat het geheel verfijnt en verlicht.

Deze wijn komt uit het zuiden van de Bourgogne, waar Chardonnay al eeuwen de hoofdrol speelt. Het koelere klimaat en de kalkrijke bodems geven de druif daar zijn kenmerkende frisheid, terwijl de rijping — vaak deels op eikenhout — zorgt voor zachte rondeur en die fijne, licht nootachtige tonen die zo typisch zijn voor de streek.

In het glas opent Heritage d’Or met aroma’s van perzik, gele appel en een vleugje citrus, gevolgd door subtiele hints van vanille en geroosterde hazelnoten. In de mond proef je een mooie spanning tussen romigheid en levendige zuren, precies wat je nodig hebt om de pompoenpuree, shiitakesaus en het krokante kippenvel in evenwicht te brengen.

Wat deze wijn zo’n ideale begeleider maakt, is zijn verfijnde structuur: vol genoeg om het gerecht te dragen, maar elegant genoeg om elke hap fris en licht te houden. De minerale ondertoon sluit bovendien prachtig aan bij de umami van de shiitake en het zachte kruid van de rozemarijn.

Kortom: Heritage d’Or Bourgogne Chardonnay tilt dit comfortgerecht naar een hoger niveau — zonder te overheersen, maar juist door zijn subtiele klasse.

Deze verrassende wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Goedglaswijn.nl

Smakelijk!

Bon appétit!

19-11-2025