Ben je een beetje uitgekeken op de dagelijkse andijviestamppot, boerenkool of hutspot? Waag je dan eens aan deze heerlijke pompoenstamppot! Een verrassende stamppot die de koude winterdagen een stuk aangenamer zal maken.

Bereiding gestoofde karbonades:

• Laat de karbonades minimaal 20 minuten buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.
• Bestrooi ze met peper en zout.
• Smelt op middelhoog vuur 25 gram boter in een ruime braadpan en bak de karbonades in 4 minuten aan beide kanten bruin aan.
• Neem het vlees even uit de pan.
• Voeg de uienringen en tijmnaaldjes toe en bak deze 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
• Voeg de jeneverbessen, fond, wijn en honing toe en breng het geheel aan de kook.
• Draai het vuur laag en voeg de karbonades weer aan de braadpan toe en laat het geheel met afgedekt 25 minuten stoven.

Bereiding pompoenstamppot:

• Halveer, terwijl het vlees stooft, de pompoen en verwijder met een lepel de pitten en draden uit de kern.
• Snijd de pompoen met schil en al in blokjes.
• Voeg de pompoen en de aardappelen toe aan een ruime pan met kokend gezouten water en laat het geheel afgedekt in ongeveer 25 minuten gaar koken.
• Haal de gare karbonades uit de braadpan en laat de saus in ongeveer 6 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
• Verwarm ondertussen in een steelpannetje de melk met de resterende 25 gram boter.
• Giet de aardappelen en pompoen af.
• Schenk de melk en de boter bij de aardappelen en pompoen en stamp het geheel tot een smeuïge stamppot.
• Breng op smaak met wat peper en zout.
• Schep de waterkers door de stamppot en verdeel het over 4 voorverwarmde borden. Bewaar wat waterkers voor de garnering.
• Leg op elk bord een karbonade op de stamppot en giet de saus er over.
• Garneer met wat waterkers.

Bij pompoenstamppot met gestoofde karbonades kun je het beste kiezen voor een wijn die de hartige smaken van de karbonades aanvult, maar ook de zoetheid van de pompoen in balans brengt. Zoals de Kanonkop Pinotage. De pinotage is een druif die je alleen maar tegenkomt in Zuid-Afrika. Het is een kruising van pinot noir en cinsault, die vroeger hermitage werd genoemd. Vandaar de samenvoeging: pinotage.

Wat een knaller van een wijn is dit. Een wijn zoals deze kan je lachend tien jaar bewaren, als het je lukt... Schenk hem bij Mexicaanse gerechten, Hollandse stamppot of een curry. Het maakt eigenlijk niet uit waar je hem bij schenkt want deze krachtige wijn blijft toch wel overeind.

Deze fantastische wijn is online onder andere verkrijgbaar bij Gall & Gall.

Eetsmakelijk!

01-01-2025