De truc van een perfect gegrilde ribeye zit hem in de kwaiteit van het vlees en de manier van grillen. Zorg voor een mooi stuk vlees. Wij hebben gekozen voor de Black Angus Ribeye.

Black Angus-vlees staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Het wordt gewaardeerd vanwege het marmeringpatroon van intramusculair vet, wat zorgt voor sappigheid en een rijke smaak. Deze runderen worden met zorg en aandacht grootgebracht, met veelal grazend op open weiden. Hun genetica bevorderen malsheid en smaak. Het resultaat is mals, sappig, en smaakvol vlees dat culinaire fijnproevers en chefs waarderen. De consistentie in kwaliteit en het respect voor het welzijn van de dieren maken Black Angus-vlees een gewaardeerde keuze in de wereld van gastronomie en vleesliefhebbers.

Voor de gorgonzola in dit recept heb ik de 'picante' versie gekozen. Vind je dat te sterk, neem dan de 'dulce' versie.

Bereiding:

• Richt je BBQ in met 2 zones. De achterkant zeer heet en de voorkant matig heet. Dit kun je doen door met twee halve roosters te werken en het achterste rooster dicht boven het vuur te plaatsen en het voorste wat hoger boven het vuur. Heb je één heel rooster, werk dan met meer en hoger opgestapelde kolen aan de achterzijde. Voor het grillen aan de achterzijde geldt: Hoe heter het vuur en dichter het vlees op het vuur ligt hoe beter!
• Snij 1 cm van de bovenkant van de bol knoflook af. Leg 2 vellen aluminiumfolie op je werkblad en leg de bol knoflook op het folie. Besprenkel met olijfolie en peper en zout en wikkel de folie om de bol knoflook heen. Leg de bol op het rooster boven het matig hete gedeelte en sluit de deksel. Na ± 45 minuten is de knoflook zacht gepoft en kun je hem van de BBQ halen.
• Laat de ribeyes op kamertemperatuur komen en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Besprenkel met peper en zeezout.
• Snij ondertussen de peper in kleine stukjes. Hou je van pittig? laat dan het zaad en de zaadlijsten zitten. Snipper ook de sjalot en de peterselie fijn.
• Verhit een beetje olijfolie in een pannetje en fruit de peper, sjalot en peterselie 4 minuten op middelhoog vuurtje.
• Blus af met de witte wijnazijn en kruimel de gorgonzola boven het pannetje en voeg de roomkaas toe. Roer alles grof door elkaar. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe.
• Leg het vlees op de grill boven het heetste gedeelte van de BBQ. Grill het vlees ongeveer 2 a 3 minuten tot hij mooie strepen heeft. Draai het vlees op en grill nog een keer 2 a 3 minuten.
• Wrijf na het omdraaien het eerst gegrilde vleeszijde in met de gepofte knoflook.
• Neem het vlees van de BBQ en leg het met de knoflookzijde op een snijplank. Wrijf nu ook de andere zijde in met de knoflookbol.
• Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ± 5 minuten rusten.
• Traceer het vlees met een scherp mes in mooie plakken en drapeer er wat kaastopping over. Bestrooi als laatste met de fijngesneden bieslook.

Eetsmakelijk!